小鸡正在炖蘑菇
油泼拉条子
8.5
综合评分
41
人做过这道菜
记录一下我妈做拉条子的方法，这世上最好吃的拉条子，没有之一，每次做我都可以吃一盆。
用料
油泼拉条子的做法
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面粉加盐搅匀
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280g水，一边搅面粉一边倒水，一点一点和进面里，一定要一点一点的倒水！！和成如图的样子后揉成团
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还预留了10g水，面揉成团后用手沾水在面团上扎坑，之后静置50分钟左右，如图所示
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到时间后揉成团，继续重复步骤3，直到把剩下的10g水用完，之后再静置50分钟左右揉成团，最后再静置一小时
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取出面团，擀开
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切成手指粗细的条
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稍微搓一下，筷子粗细的程度就可以
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用生油拌一下搓好的面条
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一条一条的盘在盆子里，盖上盆子再静置半小时或一个小时（一小时最好）
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水烧开，一次拿一根面条拉成自己喜欢的粗细程度下锅，煮到自己喜欢的软硬程度出锅
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出锅后，炒锅多倒点油，开中火烧，面条放在碗里，中间放葱花、辣椒面、盐，酱油和醋顺碗边倒，油烧至8、9成热关火，泼在葱花和辣椒面上即可
小贴士
1.给面里扎水是为了让面更筋道，我妈说的，原理不详。
2.静置面团的时候盖盖子或者保鲜膜都行。
3.油不能过热，太热就把辣椒面泼糊了。
4.豆芽和青菜在煮面快熟的时候下锅，和面条一起出锅，也可以单独烫熟
2.静置面团的时候盖盖子或者保鲜膜都行。
3.油不能过热，太热就把辣椒面泼糊了。
4.豆芽和青菜在煮面快熟的时候下锅，和面条一起出锅，也可以单独烫熟
