酥皮泡芙系列之伯爵红茶奶油＋草莓果泥内馅

提示：我的整体步骤是▹做吉利丁块
                                     ▹果泥
                                     ▹奶油
                                     ▹酥皮
                                     ▹泡芙面糊
                                     

▹吉利丁粉：水的比例是 1:6， 所以我就一次性30克吉利丁加了180克的水。静置储存了。

▹果泥
果泥＋冻水果＋转化糖浆煮沸，
果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！
将混合好的果胶和糖加进锅里，煮沸，冻水果也已经不是块儿状。
煮沸后几分钟冻水果也不是块儿状离火。
冷却到45度，加入柠檬汁和吉利丁块。
过筛，保鲜膜接触冷藏

▹伯爵红茶奶油
-如果是只有伯爵红茶的气息就是可以闻到，可以提前把红茶泡进牛奶里
这里我是将红茶，香草荚和牛奶一起煮沸静置了20分钟，味道会更浓。静置好后过筛，将红茶过滤出来。
混合蛋黄，糖和玉米淀粉，混合好后倒入静置好的牛奶里，煮沸，要一边煮一边搅。
煮沸后，室温稍稍冷却，冷却至45度，过筛倒入混合了黄油和吉利丁块的容器里。
有均质机的可以用均质机混合均匀，没有的话也要混合均匀。一定要冷却再和黄油混合！！！！
用保鲜膜接触覆盖，放冷藏。
用的时候，先将冷藏的奶油室温升温，然后将奶油打发至6分，混合已经升温的奶油

▹酥皮
全部食材均匀混合。
-可以擀成2毫米的薄片冷冻储存，用是用模具切圆
-可以直接揉成圆柱体，冷冻储存，用是直接切片（但是容易厚薄不均匀）

▹泡芙面糊
牛奶，盐，糖，黄油煮沸，加入过筛后的面粉接着小火煮。我的经验是锅底开始有一层均匀的薄薄的面糊时就可以离火了。
然后一次加入少量蛋液，搅拌均匀，每次少量，均匀后再加，加数次，面团有一些流动性时，会均匀下落，就准备好了。

▹烤
烤箱预热到300度，或者最高温
10毫米裱花嘴，每一层面糊上盖一层大小合适的酥皮，酥皮放好后轻压。
烤箱预热到300度放挤好的泡芙进烤箱，关烤箱，等烤箱降温到180度（大概10分钟）再打开，然后烤15分钟

▹挤奶油
-泡芙底用裱花嘴钻小眼，先挤果泥然后挤奶油
-将泡芙部分酥皮切掉，挤果泥，然后挤奶油再盖酥皮