Rachel Khoo 的糖块泡芙 Chouquettes Sugar puffs

预热烤箱180度。水、牛奶倒入锅中，加黄油、盐和糖。

高温加热使黄油融化。调小火力，加入高筋面粉，大力和匀。

此时面糊应该呈现块状土豆泥的状态。继续搅匀，直到成为顺滑球状，拿起时不粘锅底时，关火，继续搅打使面团凉下来，手摸不烫。

一个一个加入鸡蛋，加入蛋后面糊会再次变成块状，持续搅打一会儿，面团会再次顺滑。当所有蛋加入完毕，面团顺滑，完成。

将面糊放入裱花袋，用¼-inch 花嘴。

挤泡芙时，花嘴和油纸距离¼ inch垂直挤出，每个为核桃大小，挤20-30个。有尖头的可以用手蘸水轻柔按下，以防进烤箱烤焦。

撒上糖粉，静置一分钟，糖粉会凝成小外皮。

撒上珍珠糖（pearl sugar），再次撒糖粉。

烤足20分钟，或烤至金黄酥脆，如果时间不够，泡芙出炉很容易塌掉。