童时蛋白糖

Name: 童时蛋白糖
Ingredients: 2个蛋白; 45g细砂糖; 35g糖粉; 8g小麦淀粉

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小时候最害怕去医院打针，医院的阿姨是妈妈的朋友，每次都会特别照顾给一颗小糖安慰。本来这是个不该充斥着回忆的地方，却因为一颗糖，念念不忘，生活本就是五味杂陈，哪有什么该与不该。想到了就去做，所以即便缺了一种材料，也在冬至到来的昨天斗胆一试。一颗童时蛋白糖，暖心暖胃，迎接冬天的到来，愿这一季温暖如春。

用料

准备好所有材料，每一个盛器最好都无水残留，特别是蛋清的盛器一定要无水无油干净；
蛋黄与蛋清分离彻底，然后备好电动打蛋器，先低速搅拌至粗泡状态；
细砂糖分三次均匀加入打发的蛋白碗中，依次【中高速打发，产生细腻的泡沫】—【高速打发，出现纹路】—【高速打发至浓稠，接近发泡状态，提起打蛋器，蛋白能够拉出尖尖角】
向打发好的蛋白霜内加入小麦淀粉（家里玉米淀粉没了，斗胆放了小麦淀粉，减少了一点点量，竟然成功了），用硅胶刮刀翻拌均匀，切忌搅拌，搅拌会导致消泡，消泡就是不够pengpeng的状态了；
最后加入糖粉，一样是翻拌，切忌搅拌，翻拌完成后装入已装好裱花嘴的裱花袋；
蛋白打发的很成功的话，不会太稀以至往下流淌，挤起来非常顺手，在铺好油纸的烤盘上挤花的同时，给烤箱160度预热至少五分钟
花全部挤好后，送入烤箱中层、上下火，先160度，15分钟烘烤，叮声后…100度，40分钟烘烤
烤好后，打开烤箱门，等待至晾凉蛋白糖表面轻触变硬再拿出，就大功告成啦！
彻底晾透的蛋白糖吃起来口感嘎嘣脆的甜～一口甜蜜，一口温暖，最后不要忘记密封保存啰～