糖醋小排

猪肋骨选材很重要，我选的是咱金华特色两头乌，据说是吃草，在茶园里撒着欢长大滴。还记得杭州的G20吗，那时候各国元首的餐桌上用的就是珍其源牌的金华两头乌，贵是贵了点，不过肉质真心不一样，咱也为金华特产宣传一把😄

看到这样的肉是不是欢喜呢

让店员帮忙剁成4-5厘米的小块，如果想小点还可以再剁小，店家的服务态度100个赞👍，好了言归正传，开始进入正题

先烧一锅水，排骨放水里焯一下，洗去血水

冲洗的时候用热水（记得热水）

锅烧热，入油，加3-4片生姜

加入排骨煸炒，炒到变色，大约需要大火3-4分钟

加入两勺冰糖炒出糖色（没有冰糖可以用三勺白糖代替）

加入一勺料酒，两勺生抽

加入白开水，没过排骨，一定要开水，这样肉质就不会柴

小火40分钟，如果时间紧，可以放高压锅，我因为有时间，就小火慢炖，味道更好些，这个时候也可以做些其他活，两不耽误

40分钟过后可以大火收汁，这个时候可以加入少许盐，三勺醋，让醋包裹着排骨的表层，为什么醋要最后加呢，因为醋会随着温度和翻炒的时间，醋会挥发，所以就在大火收汁的时候加醋。这个时候，糖醋味不断飘来，等着流口水吧

收完汁的照片忘拍了，直接装盘，用一个脐橙点缀，摆盘也是需要滴，我会在桂花飘香的季节做这道菜，撒上干桂花，更加忍人爱。


                                                 芸硕妈咪
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