提拉米苏（可可戚风版）8寸
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
黄石妞
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 20g |
| 水 | 30g |
| 玉米油 | 30g |
| 低粉 | 60g |
| 白兰地/朗姆酒 | 15ml |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 50g |
| 可可粉 | 10g |
| 咖啡粉 | 10g |
| 热水 | 40g |
| 慕斯糊 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 250g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 水 | 75g |
| 白糖 | 75g |
| 吉利丁片/粉 | 15g |
| 淡奶油 | 150ml/200g |
| 装饰 | |
| 可可粉，糖分 | 适量 |
提拉米苏（可可戚风版）8寸的做法
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按果子学校7寸可可戚风做法，做好7寸蛋糕胚，脱模后切成两片，然后将边缘裁掉
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用电动打蛋器将两个蛋黄打至发白且体积膨胀
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将75ml水和75g糖倒入小锅加热，糖融化且糖水刚烧开时迅速离开火
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将加热的糖水慢慢倒入蛋黄盆，边打边搅拌，避免产生蛋花。搅拌完成的蛋黄液体很多小气泡
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将马斯卡彭奶酪用手动打蛋器打到顺滑无颗粒
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吉利丁加入少许清水浸泡至水分吸干膨胀，然后放入热水中隔水加热至融化。
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将倒出的淡奶油打到6分打发状态（出现纹路且不消失）
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此刻吉利丁粉融化已完成，将液体迅速倒入芝士盆中搅匀，然后再将奶油倒入芝士盆手动搅拌
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先在模具中放入一片蛋糕片，倒入一半混合好的液体。剩下的液体隔水放入热水盆，待刚倒入的液体开始凝固时再放入第二片蛋糕，最后将剩余液体全部倒入，放入冰箱冷藏
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冷藏3小时后取出，用风筒吹热模具边缘脱模，然后撒上可可粉及糖分，最后完工
