椒盐龙头烤
8.8
综合评分
12
人做过这道菜
HT初阳
特点就是外酥里嫩，有些人可能对这海鲜“过敏”，有抵触，因成熟之后仿若豆腐脑，无通常鱼肉禽类等特有的咀嚼感，但好在此海鲜便宜，贫平民都买得起
用料
椒盐龙头烤的做法
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新鲜龙头烤去内脏洗净
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用剪刀剪去鱼鳍和尾巴
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改刀一下
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葱姜黄酒，盐味糖胡椒腌渍10到30分钟
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在腌渍过程中鱼会不停出水，所以尽量要滤干水分，最好上蛋液前放在笊篱里先滤水，有条件的拿厨房用纸吸效果更好
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滤干水分之后的步骤至成熟要一气呵成，上粉
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先预热油锅，拍好粉马上下锅，油温七成以上，下去要立马定型，手别贱莫去多搅
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成型
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麻油，蒜泥，葱段微炒，放入龙头烤，最后撒椒盐花椒粉就差不多搞定了，有想法的赶紧试试吧，难度不是很大，但条件比较苛刻，没有很宽的油不大好做
小贴士
动作要快，
准备工作要充分，
油温必须，一定要升高，后再下锅
准备工作要充分，
油温必须，一定要升高，后再下锅
