自制广式腊肉

Name: 自制广式腊肉
Ingredients: 适量五花肉; 适量生抽; 适量35度以上的白酒; 适量白糖; 适量盐; 适量老抽; 腊肉绳

8.3 综合评分

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红啤坊

秋风起，食腊味了
传统的广式腊肉正当下
传统的五花肉
传统基础的腌制
这里一一为你讲述

用料

五花肉	适量
生抽	适量
35度以上的白酒	适量
白糖	适量
盐	适量
老抽	适量
腊肉绳

自制广式腊肉的做法

把五花肉放入大概80度左右的温水中飞水，泡出大量的血水和泡沫。
水温不宜太烫，把肉烫伤了，腌制时难上色
泡好的五花肉晾干水份
准备好这些最基础的调料品
用一个大点的盘子装着五花肉
容积大点，方便一会腌制搅拌
把适量的调味全倒进五花肉里
有人肯定会问怎样为适量？
很简单，平时家里人炒菜腌肉的分量和口感就可以了。
但是酒一定要放入高度数的为宜，一般一斤肉放2汤匙酒，
盐可以稍微的放多点也可以
糖放进去是为了增加肉质的脆口感
总之调制出来的不要太咸或太甜
花点力气搅拌成如图的色泽
老抽可以根据自己的生抽色泽，选择可放可不放，我这里是适当的添加了点，老抽一定不可以多放
五花肉大约掩制4-5小时，
就可以用腊肉绳挂起来，
好好享受风神爷爷的自然风干

小贴士

1、自制腊肉是一个挺耗时间的过程：一般早上购买新鲜的猪肉为宜；上午清洗、晾干肉；中午腌制；傍午就可以挂好风干
2、肉类不宜腌制过长时间，大约4-5小时为宜，腌制太久会产生过多亚销酸盐，不利于人体健康。
3、没有腊肉绳，用其它绳子代替也是可以的
4、调味料部分我一直都是喜欢保持原味的制作方法，所以我放的都是家常的基础调料，大家也可以根据自己的习惯，调成自己喜欢的味道。