蛋糕层 | |
鸡蛋 | 5个(50克以上的洋鸡蛋) |
纯牛奶 | 65克 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 50克(推荐总统发酵型黄油,更香) |
奶油层 | |
淡奶油 | 300克(推荐蓝风车) |
细砂糖 | 30克 |
豆乳层 | |
豆浆 | 200Ml |
奶油奶酪 | 90克(推荐kiri) |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 30克 |
蛋黄 | 2个 |
第一步先做蛋糕片。取28*28的金烤盘,刷点水铺油纸。这一步是为了让油纸固定在烤盘上不会打滑。此时预热烤箱160度。通常因为开烤箱门会降低20度烤箱温度,所以预热温度我们应该打到180度。(烤箱温度计实测温度)
分离4个蛋黄和蛋清。
50克黄油放小奶锅里小火煮至沸腾关火。晾一分钟。
筛入65克低粉搅拌均匀。
再倒入65克牛奶搅拌均匀。
加入一个全蛋搅拌均匀。
再加入四个蛋黄搅拌均匀。
四个蛋清分三次加50克糖打发,至湿性发泡偏干一点为佳)小弯钩。图片打得还不够!
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里。切拌均匀。
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。切拌均匀。
倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板呈45度角粗略刮平。
放入烤箱,160度25分钟。最后两分钟可以开热风功能吹一下。出炉后斜对角提起油纸,放在晾网上晾凉。
不烫手了即可倒扣,撕开油纸。均分6片。
淡奶油加糖打发后。选用喜欢的裱花嘴,装入裱花袋中,放至冰箱冷藏备用。
接下来制作豆乳层。奶油奶酪放于室温软化后,用打蛋器打至顺滑。(天气冷的话,可以烤箱预热一小会儿,呈温热时放入暖一会取出再打至顺滑,或者隔热水打至顺滑)
2个蛋黄加50克细砂糖搅拌均匀。
而后筛入30克低粉翻拌均匀。
豆浆加热至沸腾后关火。
分三次将豆浆倒入蛋黄面糊中。每次都需要搅拌均匀。
再把混合物倒入锅里加热,小火并不断搅拌,至浓稠后放冷备用。
把冷却的豆浆糊和奶油奶酪搅拌均匀。
现在开始组装豆乳盒子。放置顺序是,蛋糕一片,倒一层豆乳糊,挤一层奶油,筛一层黄豆粉。重复一次。
抹豆乳。
挤奶油。
日式黄豆粉
筛豆粉。22~26重复一次。
大功告成~冷藏三小时食用,口味更佳!