最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包

原料：高筋面粉 360g；全脂奶粉 20g；细砂糖 40g；耐高糖即发干酵母 5g；全蛋液 60g；自制浓稠酸奶 150g；纯净水  55-60g；盐 2g；无盐黄油 30g。（不同面粉的吸水率略不同，请根据自己所使用的高粉情况来微调纯净水的用量。）

注意：大量的酸奶加入面团，会使最后面包的味道更好更松软。这里我用的是自制浓稠酸奶，也可以买超市现成的。但请不要使用稀的水状的酸奶，以免影响面团质量。

首先，把除黄油之外的所有材料投进和面机里，揉成一个均匀的面团。再加入无盐黄油，继续揉，揉成更加光滑的面团，直到最后可以拉出手套膜的完全阶段状态。（手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。）

手套膜借用一张以前的照片给大家参考下。手套膜并不是指非得要特别薄套在手上。而是说的：面团可以拉出比较薄的膜；这个拉出的膜比较有韧性，不易断；如果有破洞，边缘一般是光滑的。

把做好的面团放在干净的大盆里，盖好保鲜膜，在温暖的地方进行基础发酵。

差不多到2倍大的样子，就可以了。

揉一揉排气。均匀分割成16个小面团，滚圆。松弛10-15分钟。

将红薯隔水蒸熟压成泥，加入无盐黄油一小块，淡奶油适量，混合搅拌均匀。
红薯泥馅就做好了，放一边待用。
注意：黄油和淡奶油都是使味道更好更香的，不必拘泥到底放多少，按自己喜好来就可以。淡奶油不建议太多，要不馅料就太湿润了。如果觉得自己用的红薯不太甜，可以在这里适当加一点糖。

取一份松弛好的面团，压扁擀平，放一勺红薯馅在上面，然后包成一个圆团，捏紧实。

全部都包好，放在烤盘里。然后放到温暖湿润的地方进行二次发酵。
我一般放到烤箱里，烤箱底部放一碗开水，进行发酵。（如果水凉了后，要接着换成开水）。

发酵到1.5-2倍大左右的样子就可以了。发酵完成后，表面刷上全蛋液，撒几粒熟白芝麻。

烤箱预热200℃，中层，180℃烤30分钟左右，表面金黄上色就可以了。
注意：每个烤箱温度脾性有差异，请根据情况自行调整烘烤时间和温度。中途可以加盖锡纸，以免烤色过深。

烤好放凉就可以吃咯！这个红薯小餐包非常松软，咬一口，还有天然美味的红薯馅，作为早餐的小餐包，真是很合适噢！

就算放了两三天后，这个红薯小餐包依然会比较松软。每次吃的时候可以放烤箱里以150℃烤几分钟，也会更好吃哒！

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