榴莲酥（含酥皮做法）

油酥：
把低筋面粉放到面板上，用拳头在面粉周围锤锤，然后用云手的方法拨一个空心，把猪油放在中心，抻面（左手用刮刀把面往中间推，右手揉）。将揉好的油酥放冰箱至少半小时。

（抻面的意思就是一边按压一边把面往前方推）

水油皮制作：
把中筋面粉放到面板上，用拳头在面粉周边敲一圈，用云手的方法拨一个空心，把油和部分水放入。

先倒一点点水把水油面稍微混合下，再倒点水混合一下倒点水混合一下，直到揉成一个光滑的面团。

然后抻面，摔，抻面，摔，揉，把面揉出筋来。（如果摔面的时候断了，就是还要继续揉）。然后包上保鲜膜，静置15-20分钟。

排酥：
擀酥皮
先在面板上撒面粉，朝一个方向撒。

先擀长方形，由中间往上，由中间往下，由中间往左，由中间往右，反复多次，把面团均匀擀平。

擀成，长25cm，宽15 cm的长方形，然后用擀面杖推一推边，塑形。

然后用擀面杖将面皮卷起，再在面板上撒一些面粉。

擀好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

和擀酥皮一样，把水油皮按同样方法擀成相同大小的长方形。

把水油皮放底下，油酥放在上面。

相同方法，由中间往上，由中间往下，由中间往左，由中间往右，反复多次，把面团均匀擀平。

把面皮再卷起来，放一旁，在面板上撒上一层面粉。

（这样做的原因是因为水油皮吃面粉）

再次的，由中间往上，由中间往下，由中间往左，由中间往右，反复多次，把面团均匀擀平。

擀成长40cm,宽25cm的长方形。用刀切掉多余部分。

找到中心线，把面皮对折,对折处稍微留一点点缝。

然后，再由中间往上，由中间往下，反复多次，将面皮擀平整。

然后将面皮再对折，切掉长方形宽多余的部分。

重复上述步骤（再次的，由中间往上，由中间往下，由中间往左，由中间往右，反复多次，把面团均匀擀平。

擀成长40cm,宽25cm的长方形。用刀切掉多余部分。

找到中心线，把面皮对折,对折处稍微留一点点缝。

然后，再由中间往上，由中间往下，反复多次，将面皮擀平整。

然后将面皮再对折，切掉长方形宽多余的部分，就是是一个整整齐齐标准的长方形 ）

再将面皮擀成长48cm，宽15cm的长方形，用刀切掉不规则的边缘（也是由中间往上，由中间往下，由中间往左，由中间往右，反复多次，把面团均匀擀平）。

切成八个宽6cm的长方形。

调面糊：中筋面粉和水的比例为1:1.2

然后把面糊均匀的刷在每个小长方形上面，最后一片不擦。

然后把它们叠起来，擦面糊的朝上。

用保鲜膜把它抱起来。

用刀面把上面，下面都拍平（如图，就是黄色的地方），拍好后冰冷藏20分钟。至微硬

然后把保鲜膜去掉，切掉两边。

斜切，差不多95度，把剩下掉面块切成厚0.5cm 的方块。

用保鲜膜包裹着，由中间往上，由中间往下，擀平，呈不太正规的圆形。

擀皮的时候（横切面横着的条纹朝自己）

榴莲肉捣成泥，可以适量加点白砂糖。

榴莲泥放在中心，像包圆包子一样封口，捏一个小尖尖，然后蘸一点蛋清，再蘸芝麻。封口的一面朝下放，在案板上用手塑形。

（包的时候要轻捏，手指不要晃动，否则面层都粘一起了）

如果喜欢糖果型的，可以擀成长方形，放入馅料，再把它卷起来，两头用紫菜条封口，剪掉多余的面。

炸：
先低温炸至微黄，捞出后再转大火复炸。捞出后放在吸油纸上。

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