酱肉

选择上好的五花肉，我家一直都买春播的。

洗净，直接下冷水焯水，去浮沫。春播的五花肉是法国的，很干净，没有腥味。浮沫也很少。旁边的砂锅另外煮着水。我用的荥经药罐子，很好用，一直最小火都开的很旺。

把焯好的肉放在砂锅热水里，依次放入葱、姜、蒜瓣、大料、桂皮（少量）、香叶、丁香2粒。再倒入料酒、老抽（量大）。开始要盯着锅，因为还会有少量浮沫出来，撇去不要。文火慢炖……两小时后放入少量冰糖，为了提亮色，不要太甜。继续炖，尝尝咸淡，酌情放盐。

老抽可以边炖边观察边放，葱变蔫儿了就捡出不要，大葱久炖会发臭。

砂锅耗汤慢，水不要放太多。

酱肉其实是冷荤。喜欢热食的趁热吃就好。我一般都搁置一夜，又入味。第二天把猪油直接刮掉不要。这样才健康！肉凉的切片卷热烙饼或者再加热后剁碎，加香菜、尖椒，肉夹馍哦。