西餐4：pizza面团1-偏脆口感 （附玛格丽特pizza酱）
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FoodMatters食记
薄底偏脆口感，译自意大利菜谱书。
“pizza在意大利Naples作为街头food诞生，至今最好的pizza仍在南意。
批萨本来就是一个flat bread，所以用意大利0号面粉最合适（00号面粉不合适）。
意大利人对披萨是认真的，有专门名称和标准……”摘自书中。
2个10吋（25cm）薄底，边缘脆口感。
“pizza在意大利Naples作为街头food诞生，至今最好的pizza仍在南意。
批萨本来就是一个flat bread，所以用意大利0号面粉最合适（00号面粉不合适）。
意大利人对披萨是认真的，有专门名称和标准……”摘自书中。
2个10吋（25cm）薄底，边缘脆口感。
用料
| 饼基 | |
| 高粉 | 250g |
| 水（35度） | 118g |
| 鲜酵母（干酵母减半） | 15g |
| 特级初榨橄榄油 | 50ml（38克左右） |
| 盐 | 3g（半茶勺） |
| 番茄酱汁 | |
| 去皮番茄罐头 | 150克 |
| 盐 | 3克 |
| 切碎的鲜罗勒叶 | 2片 |
| 牛至 | 2克 |
| 现磨黑胡椒 | 2克 |
| 蒜切片 | 2瓣 |
| 橄榄油 | 1茶勺 |
西餐4：pizza面团1-偏脆口感 （附玛格丽特pizza酱）的做法
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酵母放入35度手温水里溶解拌匀。
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面粉＋盐拌匀，放入油、酵母水，揉10分钟，成一个软面团。
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盆里抹油，放入面团，发1小时左右两倍大。
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分成2个，搓圆，稍微饬一下，擀成25－30cm薄片。
开始做Pizza吧！放番茄酱、自己喜欢的各种料。
烤箱预热210度，转200度烤15-29分钟。 -
附：做玛格丽特披萨：
番茄酱汁所有原料打成泥。 -
面基表面放番茄酱汁，用勺子从中间开始旋转向外扩散。
-
马苏里拉奶酪80克，切丁，放在pizza表面。
边缘面边刷上一层橄榄油。
上下火250度烤至表面上色。 -
取出，表面装饰罗勒叶、撒上帕马森奶酪。
