秋葵塔

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用料  

秋葵 3-5根
荔浦芋头 半个
椰浆 约100毫升
南瓜 20克
腰果 6颗

秋葵塔的做法  

  1. 嫩秋葵洗净沥干,切除蒂部及尾部较小的部分,再切成薄片,如果刀功好,切得薄,可能3根秋葵就够了,如果切得厚,得5根,不过,也取决于一会儿做塔的模具大小。

  2. 烧一锅开水,水开够后放少许盐和油,把秋葵放入汆烫30秒即可,用干净凉水过水后沥干水分待用。

  3. 找一个圆形的模具,比如圆的碗,把汆好的秋葵一个一个平铺在碗底,不要有空隙,直到全部铺盖整个模具。

  4. 荔浦芋头削皮洗净后切成片状,不必太薄,起油锅,油热时放入芋头片煎到两面微黄,取出待用。(如果所选购的芋头蒸着就很粉,此步骤可免)

  5. 芋头片放盘子里,放入蒸锅里蒸20分钟左右,至芋头熟透发粉,用筷子可以轻松穿过。注意蒸的时候芋头上面要盖上覆盖物,比如倒扣个比下面盘子要大的盘子什么的,避免蒸的水汽进到芋头里面去。

  6. 将芋头用各种方法变成芋泥。用刀背碾是传统做法,也可以放入塑料薄膜袋里用擀面杖碾,如果家里有原汁机,也可以放进去碾成蓉。

  7. 椰浆加入少许糖(甜度自己决定)搅匀,芋泥放大碗里,将椰浆慢慢少量少量倒入,(不要一次全部倒入,怕太多了),至芋泥呈不会太干又不会太稀的糊状。

  8. 将芋泥小心填入秋葵塔模具里,注意不要把刚才排列好的秋葵搞乱了,填到碗口后,注意把芋泥与碗口填平。

  9. 找一个平底的碟子,盖到碗口上,把整个秋葵塔再倒扣过来,脱模。

  10. 把少许南瓜和腰果用一点点水煮开,放入破壁机里打成金汤汁,淋在秋葵塔周边做一个装饰。

小贴士

不喜欢或没有芋头的,内容物可以任意改成别的,土豆泥、淮山泥、八宝饭,都是可以的,创意无限。

经常被问及芋头不够粉怎么办,其实只要先稍微煎炸一下再蒸,就会很粉,这算一个小窍门吧。

如果是要求很高的话,芋泥最好过一次筛子,以保证芋泥的细腻程度。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2016-11-12 17:17:25
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