家常｜石湾脆肚

买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净，冷水洗净，一般要多洗几遍，

猪肚剪开，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。

猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量（依据个人口味）腌至15-30分钟。

黄贡椒（新鲜的也可以）切小段，大蒜子切小块。油锅上油，倒入锅中，放少许盐让辣椒进味，小火炒至香气喷发，出锅备用。

炒好后放盘里备用，放入葱段，撒上胡椒粉（白胡椒）

锅热后倒油，开大火，把猪肚放入翻炒，其间猪肚会出水，关火，把多余的水倒掉继续开火翻炒即可（共大约1～3分钟），切记不要炒老，不然就没那么脆了。（如果炒的颜色不如意，个人建议可以放少许生抽调色）

放入前面备用过了油的黄辣椒，继续翻炒15秒左右。出锅，辣椒与猪肚的完美结合，绝对是下饭和下酒的绝佳菜品！