面包筆記

⋯⋯老面⋯⋯
1，每次留一點。我這個是上次有事發過的面團。
2，波蘭酵頭的做法。50g面，50g水，1g酵母，放冰箱一宿，12-17小時。用此方法，注意減去主面團水量。

⋯⋯主面團⋯⋯
牛奶60g，90g排包拉絲。
酸奶50g
蜂蜜5g
白糖15g
鹽2g
抹茶粉、可可粉7g
面粉200g
老面或波蘭酵頭50g
全部放入面包桶中，啟動1號程序。
耐高糖酵母2g放入酵盒中。

1，面包機和面30分鐘⋯⋯⋯區間剥核桃、烤核桃吧。
2，聽見＂吧、吧＂面包機自動加入酵母，這時的酵母只是灑在面團的表面，并不揉進，進入醒面程序。
3，醒面30分鐘⋯⋯⋯⋯⋯⋯區間做麻薯吧。
4，面包機再次和面10分钟，充分與酵母混合。
5，拿出面團，加入黃油20g，(搓衣服)；每次抹一點食用油，在桌面摔打15分鐘，食用油10g抹盡後，做成手套膜，扔到面包機里繼續發酵。
6，40分鐘後，手按下膨胀2倍的面團，不回彈時，一發完成。
7，面包機繼續和面，目地是排氣。如果面團體已發至想要的效果，可以直接調整到和面程序5分鐘，此時面包機可以下班啦！人工進入整形階段。

⋯⋯麻薯⋯⋯
牛奶180g
糯米粉105g
玉米澱粉30g
糖25g
打蛋器混和後上屜蒸20分鐘。
取出趁熱揉入15g黃油備用。

1，整形後，進烤箱20分鐘發酵，不放水，割包時更容易。
2，取出篩粉、割包。
3，再進烤箱10分鐘繼續發酵，完成二發，這時割包裂開。

進烤箱，180度3分鐘後蓋锡纸，再烤17分鐘完成。

椰蓉餡
椰蓉⋯⋯100g
黃油⋯⋯80g
蛋液⋯⋯30g
白糖⋯⋯30g

90g水，食用油20g，有拉絲。
也就是說濕度70%才會有拉絲
手膜為薄膜。

吐司：
1，一個蛋50g，其余全部牛奶，合計190g。260g高粉，鹽3g，白糖30g。1檔和面30分鐘。
2，黃油了30g、酵母3g，10檔20分鐘和面，一發40分鐘。完成10檔1小時工作。
3，拿出后，整形發酵9成滿可以烤，時間約1.5小時。
4，140度50分鐘。

機揉吐司手套膜，薄且有彈性。
200g粉，145液

組織很好，完美的拉絲。

黃油⋯⋯25g
糖⋯⋯20g
蛋液⋯⋯25g
牛奶⋯⋯10g

椰蓉⋯⋯40g

雞蛋⋯⋯⋯⋯1枚
黃油⋯⋯⋯⋯76g
糖⋯⋯⋯⋯50g
鹽⋯⋯⋯⋯2g
小蘇打⋯⋯8g
香蕉⋯⋯⋯⋯⋯4根
中筋粉⋯⋯⋯⋯210g
烤箱：140度，60分鐘