浠爱之味
益力多吐司(中种+老面)
1
人做过这道菜
方子来自吴克己老师《职人手感吐司》
这款吐司加了益力多
乳酸菌饮料中丰富的乳酸菌对人体的肠道有益
添加在吐司中有淡淡的乳酸菌味道。
方子用中种法又加了老面，吃起来口感较软，烘焙出炉后弹性更好，也更有空气感，组织更细致，口感Q
这款吐司加了益力多
乳酸菌饮料中丰富的乳酸菌对人体的肠道有益
添加在吐司中有淡淡的乳酸菌味道。
方子用中种法又加了老面，吃起来口感较软，烘焙出炉后弹性更好，也更有空气感，组织更细致，口感Q
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175g |
| 益力多 | 75g |
| 水 | 5g |
| 高糖酵母 | 1.5g |
| 本种 | |
| 高筋粉 | 75g |
| 海盐(普通盐) | 5(3)g |
| 砂糖 | 20g |
| 鲜牛奶 | 38g |
| 全蛋液 | 25g |
| 高糖酵母 | 1g |
| 老面 | 50g |
| 黄油 | 20g |
益力多吐司(中种+老面)的做法
-
前置作业：将高糖酵母搅拌溶于水中
中种材料倒入搅拌，成团。
中种面团28℃发酵120分钟。
记得是28℃！！！
室温高低自行调整发酵时间。
广州11月12号室温23度，我发酵2小时 -
将本种除黄油外的材料和中种搅拌。
面团搅拌到延展阶段加入黄油
搅拌到完成阶段（手膜）
面团在32℃基本发酵40分钟
两倍大 -
将发酵两倍大的面团分割成三份，滚圆。进行20分钟中间发酵。
然后将中间发酵好的面团擀卷一次后松弛10分钟
松弛好的面团再擀卷一次放后放入吐司模中 -
进行70分钟最后发酵，发酵至吐司模9分满即可。刷上蛋液入烤箱，以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟
在10分钟左右吐司开始定型、上色。盖上锡纸
