盐烤香鱼

Name: 盐烤香鱼
Ingredients: 香鱼; 盐

1 人做过这道菜

香鱼是日本怀石料理中夏季标志性的风味之物。独特黄瓜味的油脂经碳灰烘烤佐以海盐咸香伴着清新让人忘记暑热只觉凉风铺面浑身清爽。

可惜因为环境问题香鱼这道温州特产在国内却变成罕见之物。为了尝试这道烤香鱼，不得不在日本网站上查阅了近十分菜谱。

用料

香鱼
盐

香鱼光滑的身上有细密小鳞片需要剔除
很多菜谱中香鱼都是不要破腹去内脏的原因一是说香鱼生活环境清洁内脏也是十分干净的无需去除二是说内脏吃口里淡淡的苦味也是特有的风韵。但自己尝试过以后真是苦得不能忍大家还是去内脏吧
关于香鱼的腥味也是众说纷纭有说香鱼完全没有腥味的也有通过诸如爆嗮盐腌去腥的，这里参考了网上用高压锅蒸十分钟去除腥味体液的方法。想来专业店里如果支在碳火上烤制的过程中体液自会流出，加上碳火风味的掩盖，家庭烤箱版条件有限，怕腥的我还是先蒸一下吧。
蒸好后滚上海盐这里不得不佩服日本料理的精益求精看到菜谱里做盐烤类的菜需要把盐化水以后加鸡蛋壳煮干再结晶来改善盐的醇正口感。可惜没有看到这一步专业的中文翻译或类似做法姑且叫它脱涩吧。家里做嘛就不这么讲究了😁
烤箱上下火预热到230度烤制30分钟
家庭版自然不能和店里插竹签脱涩盐化妆盐上好碳火精心烤制的比就问你饿了吗？