新疆婆婆的独门抓饭秘籍

抓饭最重要的就是米和水的比例，让米下锅前喝饱很重要，因此要先泡米，然后做其他准备工作，到了米要下锅的时候刚好泡好，这样规划很省时间滴哦。

胡萝卜切成条备用

肉要切大块，我这个是阿姨切成片了，最好是1/4拳头大的块，放心一定能熟透！！用羊排也行。这次原材料有限，不会太影响味道的。

洋葱切块备用

锅里放点油，比炒菜稍微多点，开始炒肉，中火，放肉炒一会儿以后加一点盐容易把肉里面的油耗出去，羊排也好、肉也好都要炒干以后，再放胡萝卜。这点很重要！标星🌟

胡萝卜一定是条，不能是丝，不然做熟以后都找不到胡萝卜。肉炒干放胡萝卜，胡萝卜遇到油的时候胡萝卜素才能被吸收。翻炒让油沾到每根胡萝卜上。直到炒软。

胡萝卜炒软以后加入洋葱块继续炒个两三分钟

现在就要放水调味了。要注意要放开水，水的多少决定了抓饭的成功与否。一般几碗米几碗水，但是要多放半碗，然后大火煮一会儿汤汁再放米。我用了两碗米，要放两碗半水。放盐，盖上盖子大火煮三四分钟，把胡萝卜汁充分煮出来，尝一尝味道。放米以后尽量不再加水。🌟放盐要多说一句，放盐以后可以尝一下汤，咸度感觉比汤略咸一点，但像炒菜的话就有点咸了。🌟放完米以后用铲子把米抹平，这时候水的位置应该是与米齐平隐约可见就是正好。如果没过米甚至看不到米，做出来就会特别软。给小宝宝吃的话可以多放一点水。

米泡好要下锅之前要把水控干。

放米以后稍微拌一下，只拌表层胡萝卜，让米和汤汁混合一下。大火煮五分钟后，再翻一下，翻的时候尽量不让米接触锅底部，胡萝卜在锅底不太容易糊锅。水不要没过米但也不能看不见。水位几乎齐平就可以。

翻的时候你会发现锅里基本没有什么多余的汤汁了，千万不要怕糊锅怕水少擅自加水。翻好以后就要关最小火盖上盖子焖半个小时。盖子如果不严要在缝上压一块湿毛巾，尽量不跑气。

半小时后，再翻一下，中间持续最小火，不要打开盖子。如果喜欢葡萄干这时候可以加入洗好的葡萄干，关火焖五分钟。其实已经熟了，为了味道够深厚，关火再焖一会儿。这时候可以做个新疆凉菜啥的😄

开饭喽～～～ 坚决不用美图，必须原片！