粉皮

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这是我们老家拼三鲜的主要食材,几乎家家户户都会做,粉皮除了拼三鲜以外,还有很多种吃法,可以烧汤、也可以凉拌、还可以做烩菜等。

用料  

土豆芡粉 一碗
白矾 一小块
清水 适量

粉皮的做法  

  1. 将芡粉、白矾放入盆中,加凉水活成稀糊状,不要太稠,像豆浆状就可以了

    粉皮的做法 步骤1
  2. 锅中水烧开,将粉皮旋子放入锅中,快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上,取适量的粉浆倒入旋子中,快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面,因其在沸水中很快就会凝固

    粉皮的做法 步骤2
  3. 将旋子斜倾加入适量水,水能淹没粉皮即可

    粉皮的做法 步骤3
  4. 稍煮片刻,看到粉皮鼓包后,用筷子从一边挑起夹出来

    粉皮的做法 步骤4
  5. 夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿,这个水必须是凉水,稍热了就要换

    粉皮的做法 步骤5
  6. 待凉了后捞出

    粉皮的做法 步骤6
  7. 放在案板上切成2-3厘米的条,最好先切成半圆再切条,否则太长了不好捞

    粉皮的做法 步骤7
  8. 将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡,中间需要换2-3次凉水,泡到不粘手的时候捞入篮子里,随时都可以享用了。

    粉皮的做法 步骤8

小贴士

活糊时放入的白矾块,不会全部融化,但不要拿出来,待最后涮完了再拿出,清水冲洗干净下次再用。每次倒入旋子前都要把粉浆搅一搅,因为芡粉容易凝固结块;记得两个盆里的凉水都要换;操作过程中最好带上手套否则会烫手的哦。

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该菜谱发布于 2016-11-14 00:05:06
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