抹茶花生酱泡芙
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人做过这道菜
卜丢小尐
用料
| 泡芙部分 | |
| 低筋面粉 | 60g |
| 白砂糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 水 | 98g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黄油 | 42g |
| 黑芝麻 | 1把 |
| 花生酱抹茶奶油馅 | |
| 低筋面粉 | 13g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 白砂糖 | 42g+打发奶油5g |
| 牛奶 | 150g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 奶油 | 80g |
| 花生酱 | 35g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 黄油 | 10g |
抹茶花生酱泡芙的做法
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黄油切块，低筋面粉过筛，2个鸡蛋打散备用
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琳琅锅内加入切块黄油+盐+白砂糖+水，电磁炉加热至黄油融化，等液体沸腾时加入过筛的低筋面粉
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快速用刮刀拌匀无干粉，光滑柔软后关火
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鸡蛋液准备
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稍微晾凉以后分5次加入打散的鸡蛋液，每加一次搅拌均匀后再加下一次
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最后一次加入，面糊越来越顺滑
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刮刀拿起来出现一个倒三角就证明可以了，保持形状不低落
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加入黑芝麻拌匀
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装入裱花袋，烤箱提起预热180度
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挤成均匀的大小，装入烤盘
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表面刷一层蛋液
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中层，175度烤35分钟，烤好后取出晾凉
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然后做内馅:两个蛋黄+28g细砂糖
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用打蛋器搅拌均匀
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加入过筛的低筋面粉+玉米淀粉混合物
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搅拌至顺滑无颗粒状态
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牛奶中加入14g细砂糖，用电磁炉加热
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等到细砂糖融化牛奶沸腾后关火
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倒入蛋黄糊中，边加入边搅拌
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完全融合顺滑
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花生粉+牛奶拌匀成花生酱
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全部加入牛奶蛋黄糊中，小火加热，加热时注意翻拌，要不停，看到液体慢慢变成粘稠状态，有一定稠度时关火，趁热加入10g黄油融化
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盖上保鲜膜降温，放凉
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80g淡奶油+5g细砂糖用电动打蛋器打至7分左右
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加入已经冷却的花生酱蛋黄糊中，两者混合均匀
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加入抹茶粉搅拌均匀，馅料就做好了
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把泡芙斜着切开小口，用小勺子把馅料装进去，美美哒
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全部挤好后放入冰箱冷藏，热的最好吃，冷藏厚也另有一番风味
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装入铁盒，放入冰箱冷藏
小贴士
1.烤泡芙皮时不要开烤箱门，不然会塌陷
2.煮面糊时要不停搅拌，不然会焦掉
3.蛋液每次搅拌都要至面团吸收再加入下一次
2.煮面糊时要不停搅拌，不然会焦掉
3.蛋液每次搅拌都要至面团吸收再加入下一次
