史上最详细【山楂酱】制作帖

买山楂。

对于果酱制作的初学者来说，买多少山楂合适是遇到的第一个难题。我买了一斤的山楂，最后正好做了这么一小瓶（300g容量）。知道了这个大概的比例，大家就可以根据心里想做的量推算买多少合适了。

处理山楂。

把山楂洗净沥干水分，先对半切开，然后用小刀剔除核和蒂，还有黑色的“小屁股”。

用小刀去核的过程的确需要些耐心。网上能找到不少快速去山楂核的方法，基本都是用各种坚硬的小管子插进山楂，把核捅出来。我也试过一些，但因为管子的大小是固定的，而山楂的个头变化万千，所以，把无辜的果肉也一起捅出来的情况时有发生。试来试去，还是用小刀慢慢剔除比较靠谱。当然，这也是一件仁者见仁的事儿，有兴趣试试也无妨。

切成小块。

其实，经过上面处理的山楂就可以和冰糖、清水混合上锅熬煮了。但因为我们不会用到搅拌机打碎果肉，所以把果肉提前切成小块，既能大大节约熬煮的时间，也方便后续操作。

上锅熬煮。

把山楂、冰糖和清水混合在锅里，大火煮开后转中火慢慢熬。

不论烹饪什么食物，各种食材之间的比例决定着成品味道，甚至是成败。那么重点来啦！比例问题！
冰糖的重量大约是去核去蒂后剩余山楂果肉的一半；把山楂果肉放进锅里，清水只要没过山楂就可以。

冰糖和山楂的比例我试过几个不同的版本，用1:2比例做出的果酱酸甜度适中，装瓶冷藏可以保存一周。如果喜欢偏酸的口味可以减少糖量，但因为糖能起到防腐剂的作用，所以糖少了，保存期也会变短。

我买了一斤，即500g山楂，处理后果肉重约340g，加了约170g的冰糖。

不要用铁锅，不要用铁锅，不要用铁锅！

铁锅熬出来的果酱颜色晦暗，而且有一股铁锈味儿，最好用不锈钢锅。同理，熬煮过程中搅拌果酱的铲子也不要用铁质的哦，不锈钢或木质的都可以。

熬制过程中要不断搅拌，以免底部糊掉。特别是果酱胶质越来越明显，水分变得很少的时候，可以转成小火，一边搅拌一边观察变化。

欣赏右图中奇妙的变化过程吧！

这搅啊搅，熬啊熬，什么时候才算熬好了呢？

看过日本电影《小森林·夏秋篇》的盆友大概还记得，女主角在熬制胡颓子果酱时，用把果酱滴入冷水的方法判断是否熬得太干。

熬制山楂酱也是一样。
把果酱滴入冷水，遇水即散开说明水分还太大；下沉结成小球，说明熬得太干；如果处于这两者的中间状态，下沉过程中没有散开，沉下去也没有结成小球，则是恰到好处，可以关火啦。

关于装瓶。

熬好的山楂酱最好用玻璃瓶保存。
玻璃瓶要事先用开水煮过消毒，然后自然风干，急用的话，可以用烤箱烘干。如果烤箱自带发酵功能，在发酵功能下烘烤10分钟即可。

果酱趁热装入玻璃瓶中，但不要装得太满，最好留1cm左右的空余，然后拧紧瓶盖倒置，逼出里面的空气。等果酱降至常温，放进冰箱冷藏就可以啦。抹面包，拌酸奶，甚至就那么空口吃，味道都是极好的！

酸酸甜甜的山楂酱和香脆的烤面包，简直是绝配！