波兰种卡仕达酱北海道吐司-附波兰种+法式老面和低脂卡仕达酱配方做法！最完美的两种酵头！

卡仕达酱做法：
1*将蛋黄蛋清分离。蛋黄加糖打发到发白，切记一定要打发，否则加粉就会成疙瘩……我用电动打蛋器很轻松。加入玉米淀粉打匀到看不见粉。
2*打发好的蛋黄里，加入烧开的牛奶。先倒一小部分和蛋黄打匀，再倒入剩余的用打蛋器打匀。几秒就妥妥滴。
3*混合均匀的蛋奶液重新开煮，不停搅拌，知道感觉锅底开始有糊化的手感，蛋奶液浓稠有纹路，立刻放入冰水，疯狂搅拌。
4*在冰水里一直搅拌到蛋奶糊顺滑无颗粒冷却成为卡仕达酱。可以密封保存于冰箱。

波兰种做法：把配方里的高粉，水，和酵母搅拌均匀，室温一小时后入冰箱过夜，用时取出，冬天回温夏天直接用，适合工作日;或者直接室温三四个小时到表面发泡有蜂窝状，这种冬天完全可以，适合节假日。（重点是状态，不是时间。）

发酵好的波兰种和主面团除黄油外的材料混合，搜到出膜加黄油（也可以把盐留到这时候加入），我的柏翠面包机，基本就是生面团揉面一个流程25分钟，可以再短些，我懒得盯着经常停了才想起来哈哈。
加入软化的黄油后，再重新启动生面团揉面程序25分钟，基本就到完全阶段了（手套膜）
重点是面团状态，各家机器各家手，自己掌控。吐司想要组织细腻，就靠揉面了。

一发：揉好的面密封室温发酵或者面包机低温发酵一个小时左右，面团大约两倍大，表面无明显气泡，手指粘粉戳下去，有孔不塌陷也不回缩就可以。一发不用太高温度，尽量把酵母的活跃度留到最后。

分割松弛：分成三份，盖上保鲜膜或者学我硅胶垫直接折叠盖上……15分钟左右，面团能展开就行。

整形：这次用了二次擀卷法，第一次擀开抹上卡仕达酱，卷起后再次擀开，下底边擀薄，从上往下卷2-3个卷即可放入吐司模具。

二发：
温度35-38，不要超过40。湿度80%左右。重点是温度不能太高，湿度不能太低。这个过程，有高大上发酵箱的可以省心，如果没有，只能用微波炉，放上两碗开水，湿度温度计，再把面团放进去。温度湿度不够了换开水。

我新买的带低温发酵功能的烤箱，我感觉是个坑。只要开发酵功能，温度一定超过40……我也是醉了。算了，这个低温发酵只能对付酸奶酒酿了吧，可我的面包机这个功能都有，后悔喜新厌旧换烤箱5555，就是看着低温发酵和上下管单独控制买的，现在一个证明已经废了，另一个……还没几乎上下管分开烤……

发酵完成烤制：

大概40分钟到一小时，基本上发酵到90%模具，如果带盖子的80%就可以否则盖子推不上（一听就知道这事儿我干过哈哈）。
发酵好的吐司，轻拍有弹性（这就是表面张力），表面光滑无明显大气泡。

烤箱预热温度180度，我这个烤箱竟然高了40度！所以家用电烤箱一定买个烤箱温度计，一定按自己的实际温度设置，都否则被坑死。烤网上中下层，大概35分钟左右，10分钟后酵母战力结束，如果上色深就盖锡纸。有上下火独立控温的，可以试试上火200下火160放烤箱下层，同时做两个下火可以180。

烤好的吐司表面是硬的，要放一晚上才回会软。这个大概因为家用烤箱体积太小，比不得面包店大烤箱温度均匀离上管远。趁着手摸微温放入保鲜袋密封。

🌸增补经验：
我现在习惯火山款吐司，下火200上火160，平均180度，一个吐司大概35分钟，二个吐司大概45分钟，三能波浪金模具。这样基本上不需要盖锡纸，出炉吐司内部温度95度是最好的判断时机的办法，可以最后五分钟插上，到95度出炉。（长帝32L小烤箱最下层）这样，面包上表皮比较软薄，四周的烧色也比较接近。喜欢上表皮颜色深的，可以提高上火降低下火。