肥肠血旺

猪大肠撕去里外肥油，用盐反复搓洗干净（档口有洗干净紧过水的半成品），切成段，焯水，沥干备用；

焯水后的肥肠倒入开水锅中，放适量料酒，拍一块老姜，加盖煮至肥肠八成熟（筷子可戳穿，沥起；

煮肥肠时：盒装鸭血切成块，小心放入开水锅中（小火，保持锅里的水微沸，以免把血旺冲碎），煮至变色，小心捞出，浸泡在凉水中；

小葱白切段，小米辣斜切，姜蒜切碎，豆瓣酱剁细，干辣椒切成节，准备好花椒粒、各种香料少许（香料可以事先用水泡一泡，更容易出味）；

热油稍降温下豆瓣酱炒香，中火，倒入干辣椒、姜蒜碎、葱白、香料翻炒到香味浓郁；

倒入沥干的肥肠翻炒均匀，放入花椒粒翻炒一会儿；

掺入没过肥肠的鲜汤或清水，加盖，旺火催开，转中小火煮至肥肠入味；

倒入沥干水分的血旺，用推的方式使其滚上汤汁，煮熟，调盐味，起锅装盆；

铺上蒜碎和粗辣椒粉，浇上一勺热油，撒上香菜即可。