冲净带鱼,把内脏掏出,切成10厘米左右小段。带鱼银色表皮和肚子里黑色的膜要弄干净。
用厨房用纸吸干带鱼表面水分(或用手捏干)带鱼双面洒细盐,放入料酒、花椒、(花椒不要放完,后面还要用)姜片后腌制15分钟左右
带鱼双面裹面粉
锅内倒入油,待油烧热放入花椒,(一定要热,不然鱼肉会散)出香味后放入带鱼,一面变色后即可翻面。变成通体金黄后乘出。如果煎的鱼多注意控制油温,中间记得关小火。
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