全自制曲奇皮港式蛋挞（包括蛋挞皮）

雞蛋一個攪散，不要大力打起泡。滴兩滴薑汁，以去蛋腥。想快的話也可以直接將切開的薑片丟進去（之後過篩就可以過出來）。然後加牛奶&糖，攪勻。過篩放入冰箱待用。

將蛋撻皮原材料稱好放在面板上。糖和黃油可放在一起，麵粉與蛋黃另外單獨放。

在案板上將常溫黃油與糖揉搓均勻，多搓幾圈至黃油發白。

加入蛋黃。

揉搓均勻。

加入麵粉，用刮板和手一起翻拌均勻成麵團。不要揉搓，以免起筋。

將麵團隨意分成幾塊，分別按扁後再疊放在一起按扁，再切再疊再按，如此反覆操作幾次，以增加其層次感。

將麵團滾圓分為六等份。取一份在手心裡先挫扁，再搓圓（圖為搓扁狀）。

將圓球稍微按扁，放入蛋撻模裡。

左手轉動模具，用右手拇指不停向下按，按出蛋撻皮底。注意按中心時向四周用力，按邊緣時向上用暗力。

一邊轉動模具一邊用拇指按蛋撻壁，同時右手食指稍微收攏，避免蛋撻皮過於散開。

完成的蛋撻皮。

倒入蛋撻液（9.5分滿），放入預熱好的烤箱下層，上下火220度，烤製13分鐘。

成。晾涼後食用皮更脆。

皮薄餡嫩。