啊呜511
黑麦无花果面包
8.5
综合评分
240
人做过这道菜
邻居给的无花果干，说是亲戚家自己做的
好吃又放心
直接吃就很好吃了，不会太干，甜甜糯糯的
所以也没有浸泡，直接包进低油无糖的面团里，
烘烤后口感更棒了，还可以加更多的
咬一口都是惊喜
黑麦面团的外皮脆脆，内里软软
好吃，着迷
好吃又放心
直接吃就很好吃了，不会太干，甜甜糯糯的
所以也没有浸泡，直接包进低油无糖的面团里，
烘烤后口感更棒了，还可以加更多的
咬一口都是惊喜
黑麦面团的外皮脆脆，内里软软
好吃，着迷
用料
| 烫种： 高筋面粉 40克 开水 40克 | |
| 面团： 高筋面粉 160克 黑麦粉 50克 干酵母 2.5克 盐 3克 老面 60克 水 136克 橄榄油 10克 | |
| 无花果干 120克左右 |
黑麦无花果面包的做法
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准备烫种
40克面粉中加入40克开水
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刮刀拌匀后放凉备用
-
面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团
继续揉至扩展阶段
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切下一块约120克左右的小面团
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小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，
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揉匀
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分别放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2倍大
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将发酵好的面团取出
分别轻拍折叠排气
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将小面团擀开如图
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翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置
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提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口
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放入撒了黑麦粉的藤篮
（直径约20厘米）
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
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倒在烤盘上
割包
-
放入充分预热的烤箱中层
上下管200度烘烤28分钟
-
出炉冷却后切片即可
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感
