基础蛋糕
0
人做过这道菜
卜丢小尐
软绵细腻，不甜不腻，口感绵密，跟戚风蛋糕差不多
用料
基础蛋糕的做法
-
蛋清蛋黄分离在两个无水无油的容器中，蛋黄中加入牛奶和玉米油，防止结皮
-
蛋清用电动打蛋器先低速打散，然后高速打到体积膨胀，有细小泡沫
-
开中速边打边加入细砂糖，打到蛋白霜光泽细腻的湿性发泡状态
-
再开低速打到有小弯钩的状态就好了，放在一旁静置备用
-
打蛋器把蛋黄打匀
-
筛入低筋面粉低速搅拌后用刮刀拌匀
-
用面粉筛过筛蛋黄糊
-
静置的蛋白霜用手动打蛋器搅拌几圈，保持稳定
-
过筛好的蛋黄糊
-
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
-
翻拌(像炒菜一样)
-
翻拌好后的
-
把翻拌好的面糊全部倒入剩余的3分之2蛋白霜中，拌匀，拌好后的面糊是比较细腻有光泽的
-
烤箱提前预热，面糊倒入模具中，抹均匀，震一下震出多余气泡
-
170度20分钟，看自己烤箱情况定
-
晾凉后脱模，油纸撕下
-
来个侧面，还是挺厚的
-
奶油用光就不卷了，直接切九宫格，好吃
小贴士
1.烤箱太小，没发放28•28厘米的烤盘
2.上下管距离太近，容易烤焦
2.上下管距离太近，容易烤焦
