酱焖八爪鱼🐙

Name: 酱焖八爪鱼🐙
Ingredients: 700g八爪鱼（未处理前）; 1段葱; 4片姜; 3粒蒜; 2个干辣椒; 2汤匙食用油; 2汤匙豆瓣酱; 0.5茶匙糖; 1茶匙生抽; 1汤匙浓的水淀粉; 4汤匙清水; 适量（清洗八爪鱼用）粗盐

7.5 综合评分

16 人做过这道菜

美食节目上看到的方子。有些照片没拍，以后再做可能会补图。这道菜前期准备八爪鱼会比较麻烦，后面炒制过程很简单

用料

八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍，洗掉粘液后再用清水冲洗两遍
在八爪鱼头后中间部位剪一刀，把里面内脏、墨汁揪出，注意不要挤破，爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出，揪掉不要。到这一步就可以了，强迫症的我又把皮扒了，眼睛也试着摘了几个，这两步不是必须的。再次清水洗干净
将头和须子一切为二，顺着头的方向将头部改刀成1cm宽的片，单放；须子延中心点分成独立8根，切成5cm寸段，粗细分开码放
烧一小锅开水，再准备一碗凉水，将粗须子放入开水锅中焯10s，不要捞出，再将细须子和片状的倒入焯水10s，一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下，再捞出淋干备用
葱姜蒜切末，干辣椒剪丝
炒菜锅热后倒入油，油5成热时小火将葱姜蒜放入，煸出香味放入辣椒丝继续煸香，放入豆瓣酱，炒香后中火倒入小半碗清水，酱香味出来以后放入白糖及生抽，将淋干水的八爪鱼倒入翻炒大约3分钟入味儿，放浓的水淀粉勾芡，略翻炒后出锅