完美十寸戚风蛋糕

使用无油无水干净的器皿，不然会影响打发。

分离蛋清和蛋黄
因为我家的鸡蛋大小不一，所以我用了9个鸡蛋，一般只要是正常大小的鸡蛋，8个就够了。

加入42g砂糖，并搅拌均匀

加入牛奶，边加边搅拌

加入烘焙油，边加边搅拌

筛入低筋面粉

用切拌，翻拌的手法，切记不要画圈搅拌

打发蛋白，打蛋器高速

分三次加入60g砂糖，在打发的过程中看蛋白的状态

蛋白打好了，不要打得太硬，太硬会导致在烤的时候涨的特别高，打到有明显纹路，提起打蛋器有软尖角即可，软尖角没有拍，下次补图。

把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊里，用翻拌的手法，动作要快，要轻，不然蛋白就会消泡了

把三分之一的蛋糊拌好之后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌。

蛋糕糊完成

十寸干净的模具，我用的是阳极模具，不建议用那种不沾模，因为会影响蛋糕上爬。

蛋糕糊从高处向下模具里面倒，倒好之后，双手抓紧模具，猛震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。

烤箱提前预热170度20分钟

送入烤箱，放入中下层，上下火175度50分钟。

表面上色，温度调低16度再烤10分钟。

拿出蛋糕在桌子上猛摔3下

倒扣晾凉

徒手脱模，完美