六寸彩虹蛋糕

按配料的顺序，将三个蛋按清和黄分别打入两个盆里。蛋清的盆放入冰箱冷冻室，开始准备蛋黄糊：蛋黄加18白糖，手动打匀，然后放牛奶，抽打几下，再放油。充分抽打，保证充分乳化，一直到很细腻，没有分层。上图只是把材料混合起来的效果，还没有搅匀。

然后用筛杯，把低粉分多次筛进上一步的蛋黄糊，继续用手动蛋抽慢慢搅，或者画Z字，一直到这张图的状态：均匀，光滑，偏稀薄。（我做戚风很多次，从没出现过上劲的情况）顺便来个材料集合。

把做好的蛋黄糊均匀分到四个盆子里，各加色素调色。这个颜色，品牌和用量没有统一标准，全屏个人喜好。

做好的蛋黄糊最好用湿布盖住，以免风干

然后预热烤箱，160度，十五分钟。下面拿出蛋清液，建议加几滴白醋，直接电动蛋抽开始打发，期间分三次加入白糖，然后就是电动蛋抽不停地打发。

最后打成这样，硬性打发。

下面用大刮刀，翻拌的手法快速将均分成四分的蛋清和之前的蛋黄糊一对一组合，倒入蛋糕模具中。这一步要快，建议每次将蛋清分出并翻拌前，都用电动打蛋器打两圈，保证蛋清是光滑不粗糙的。

进烤箱150度，15到20分钟。各加烤箱不同，这个也要自行掌握的。烤好后，倒扣，完全晾凉，冷却。然后取出

剩下的就自己发挥，装饰吧