蒜香鸡爪

Name: 蒜香鸡爪
Ingredients: 1000g新鲜鸡爪; 蒜碎，辣椒碎，八角，葱辛香料少许; 生抽，老抽，料酒，盐，醋佐料少许

8.1 综合评分

10 人做过这道菜

凌萌萌Ya

出于从小对长辈口中的“招💰爪”的蜜汁信赖，所以财迷如我真的是超爱超爱鸡爪、鸭爪之类的菜，而让我决心要出这个菜的制作过程的另外一个原因在于，这是一道几乎零难度，只要会开火就能做的菜，而且和炒个菜的时间差不多，并且不管你是吃饭、喝酒抑或是做零食，都是不错的选择，当然，这一切的前提是，你喜欢吃鸡爪，你喜欢蒜香！

用料

新鲜鸡爪	1000g
辛香料少许	蒜碎，辣椒碎，八角，葱
佐料少许	生抽，老抽，料酒，盐，醋

蒜香鸡爪的做法

1.盐搓按摩五分钟（买回来鸡爪后先洗干净，剪掉指甲，放入适量的盐搓揉鸡爪，给鸡爪做五分钟左右的按摩）。
2.泡个八分钟葱结水澡（热锅冷水放入葱结，水沸后倒入鸡爪和适量醋，盖上锅盖煮八分钟，八分钟后捞出鸡爪到冷水下冲洗，洗净并冲至鸡爪完全冷却，沥干水备用）。
3.八角爆香，双碎炒鸡爪（热锅热油，倒入八角爆香，有了香气后，倒入提前准备好的蒜碎和辣椒碎，炒大概三十秒后，倒入鸡爪一起翻炒）。
4.焖一焖会更好吃哟（翻炒大约两分钟后，依次放入料酒、生抽、老抽，当鸡爪开始上色以后，倒入提前备好的半碗水来焖鸡爪，当汁收到差不多就可以盛出锅开吃了）。

小贴士

1.鸡爪选小不选大：在购买鸡爪的时候，最好是一只一只的选，我个人的原则是，不选大的只选小，一是个人喜好，二是小的真的比较容易入味，如果你不幸选了大的鸡爪，那么就切半后再来做吧！
2.不一定所有的菜上色都要靠放糖：很多人做菜只要到上色的步骤，就蜜汁喜欢放糖，我个人真的是觉得糖这个东西，没有把控好量的话，很容易影响菜最后的口味，所以我的原则是：具体菜色具体分析，能不放就不放！
3.自制蒜碎和辣椒碎会比买现成的好：这道菜的灵魂是蒜碎，所以不管刀功如何，我觉得自己剁出来的会比买来的好，同理自剁辣椒碎也是同一个原因。虽然剁的时候我几乎以为自己的手要残了，但结果还是令我自己很满意的。