酸汤肥牛

1.配菜断生—》摆配菜（热锅冷水煮沸后放少许盐，按照难熟的顺序分别放入配菜，先莴笋头再银针菇，当莴笋头开始变色后，就可以把配菜捞出沥干，铺在碗底备用了）。

2.爆香—》做酸汤（热锅倒油，油热后依次放入葱白段、姜片、蒜片爆香，有了香味后放入剁椒碎和野山椒碎翻炒，而后放入大概500ML水和野山椒汁、生抽来做酸汤）。

3.酸汤煮肥牛（当酸汤沸腾后，即可放入肥牛卷，肥牛卷开始翻滚变色后，则可捞出放入提前铺好配菜的碗中，摆好后再淋上酸汤）

4.淋热油，让香气更四溢（酸汤肥牛撒上葱绿和花椒后，菜就差不多快完成了，这时可另起一锅，烧热锅放入油，当油滚后关火将热油倒在酸汤肥牛上，花椒和葱绿的香气马上就出来咯，你就可以吃啦）。