香煎小黄鱼（我有特别的煎鱼技巧）

1，先用刀在鱼身上划线，如图，然后均匀撒上盐。

最好用生姜把锅擦一下，锅里倒入油（尽量多点），大火烧热，看到锅里冒烟时把鱼放进去。

把鱼放入锅里之后，不要铲动鱼，然后用小火煎鱼，（煎鱼的时候把锅转动来煎鱼，千万不要铲动鱼）等一面煎至金黄的时候再翻面。

煎的差不多的时候，把鱼盛起来，多余的油继续留在锅里。然后在锅里加入切好的辣椒和葱还有大蒜生姜等。接半碗水，里面倒入淀粉，搅拌均匀倒入锅里，最后加入醋，酱油，料酒和蚝油，把鱼放进锅里让汁全部渗入鱼里的时候就可以起锅了。