爆炒羊肚

Name: 爆炒羊肚
Ingredients: 清洗煮好的一个羊肚; 根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个干红辣椒皮; 一个青椒; 少许葱姜蒜; 少许料酒; 少许生抽; 少许味极鲜; 少许醋; 一小勺盐

8.2 综合评分

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地道的新疆菜，下饭喝小酒都不错，做法简单，喜欢吃辣的可以做辣一些，做好了一点都不膻。

用料

羊肚	清洗煮好的一个
干红辣椒皮	根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个
青椒	一个
葱姜蒜	少许
料酒	少许
生抽	少许
味极鲜	少许
醋	少许
盐	一小勺

干红辣椒皮开水泡开，捞出洗净（喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗）和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片（如果买来的羊肚是生羊肚，先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外，清水冲洗干净后整只冷水煮，水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段，转小火加盖煮20-30分钟，用筷子能戳透就行，不要太烂）。
中火热油（比平时炒菜油量稍多一点），开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速捞出。
油锅转大火依次放入姜、葱、红椒，放的同时边翻炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。
放入羊肚迅速翻炒放料酒（喜欢吃辣的可以加辣椒水）。
放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。
翻炒放入味极鲜和盐。
翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。
一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅