咖啡焦糖蛋糕卷

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蛋糕卷,方便快捷,味道还好!这个味道是我的混搭,试着做做吧,口感绝对超赞!

用料  

鸡蛋 4个
糖(蛋黄用) 20g
牛奶 45g
玉米油 45g
低粉 80g
糖(蛋白用) 50g
奶油焦糖酱 100g
淡奶油 200g
糖(奶油用) 20g
雀巢三合一咖啡 2袋

咖啡焦糖蛋糕卷的做法  

  1. 将蛋黄分离出来,加入糖搅拌均匀,再加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,呈乳化状态

    咖啡焦糖蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加入咖啡粉及筛入低粉,用蛋抽呈Z形拌匀,注意不要出筋,无颗粒即可

    咖啡焦糖蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 打发蛋白,到8分状态

    咖啡焦糖蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将蛋黄液与蛋白分两次混合均匀,以翻拌的手法。

    咖啡焦糖蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 倒入28金盘,轻震出气泡,入烤箱中层150度12分钟后,再转120度5分钟。

    咖啡焦糖蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 打发奶油到5分发,加入焦糖酱打到7−8分发状态,即可卷入

    咖啡焦糖蛋糕卷的做法 步骤6

小贴士

我这个方子主要是针对有基础的,所以不是很全面的写出来的
烤箱温度每个不一样,仅供参考。
卷蛋糕体时,建设蛋糕体还是温热的时候,就卷,具体卷法,用烘焙纸,保鲜膜都可以。下次有空,我再上保鲜膜卷法的图。
蛋白霜与蛋黄糊拌匀,一定要用翻拌手法,虽然不容易消泡,但拌的好,蛋糕体才蓬松。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2016-11-18 11:11:34
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