白玉东坡酥

Name: 白玉东坡酥
Ingredients: 油皮：; 190克中筋面粉; 70克黄油; 20克糖粉; 80克水; 油酥：; 140克低筋面粉; 70克黄油; 内馅：; 320克红豆沙; 16个鸭蛋黄; 65克糯米粉; 15克玉米淀粉; 30克糖; 115克牛奶; 15克植物油; 30克原味沙拉酱; 90克肉松; 1个表面装饰：蛋黄; 适量白芝麻

8.5 综合评分

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海燕的手艺

东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”，原本的馅料中使用的是卤肉，因为苏东坡爱吃——“东坡肉”，故得名东坡酥。
，主要原料为咸蛋黄、肉松、麻薯、豆沙、来完成的，甜中带咸口味独特是风靡网上的油一款酥皮点心之一！这是本人与kitchenaid厨师机合作菜谱未经许可他人不得挪用

用料

油皮：
中筋面粉	190克
黄油	70克
糖粉	20克
水	80克
油酥：
低筋面粉	140克
黄油	70克
内馅：
红豆沙	320克
鸭蛋黄	16个
糯米粉	65克
玉米淀粉	15克
糖	30克
牛奶	115克
植物油	15克
原味沙拉酱	30克
肉松	90克
表面装饰：蛋黄	1个
白芝麻	适量

白玉东坡酥的做法

首先是做油皮把所有做油皮的材料称重好放入搅拌盆中
将搅拌盆放入kitchenAid厨师机中，开4档就行揉面
直到面团可以抻出薄膜油皮就揉好了
制作油酥，将低筋面粉再加入黄油慢慢搓，然后揉成面团，软硬度和油皮的基本差不多就可以了
再将揉好的油皮和油酥分别盖上保鲜膜松弛15分钟
再将油皮和油酥面团分别称重，平均分成15份
取一份油皮包一份油酥，将收口处用虎口捏紧
先将包好的油皮面团擀成牛舌状，尽量擀长一些
慢慢卷起来，依次完成16个，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
在将松弛好的面团重复擀一遍，尽量擀长一些
卷好以后再盖上保鲜膜松弛15分钟
糯米粉加玉米淀粉，糖，植物油搅拌均匀，放入蒸锅中火蒸25分钟蒸好的面团用筷子搅拌均匀
将糯米团放凉后分成16份，过程中如果粘手可以在手上少抹一些植物油
肉松中加入原味沙拉酱搅拌均匀
红豆沙馅也平均分成16份，一层红豆沙包一层糯米面团，再放入鸭蛋黄
最后放入拌好的肉松，将收口捏紧
擀一份油面团，将东坡馅包入，收口处用虎口捏紧，以免露馅
将依次包好的白玉东坡酥生坯排入烤盘中
刷蛋黄液，撒上白芝麻！烤箱上下火加热180度，中层烤25分钟即可
切开的白玉东坡酥，好看又好吃！趁热吃最美味，如果放凉以后的内馅糯米团稍微变硬用烤箱加热后会变软的！
等你来尝试～

小贴士

烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差，如果家里的烤箱温度高，建议可以调低延迟烘烤时间烤30分钟，我烤酥皮是不盖锡纸的，盖锡纸会影响酥皮的层次感！
酥皮做的时候经常有人说会擀破皮，其实就是油皮和油酥的软硬度不同所导致的，油皮软，油酥硬擀的时候就容易破，所以油酥尽量多揉，是可以揉到和油皮一样软的！
擀面皮的时候尽量从头擀到尾，这样卷起来烤出来的层次分明！
馅料中的鸭蛋黄是抽真空的，只需提前用黄酒泡一泡就可以去腥了，如果用生的鸭蛋黄最好要提前烤熟，太大的鸭蛋黄用办个就可以了！