鲜花水果裸蛋糕治愈你的心

8.1 综合评分
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当缤纷水果邂逅香甜奶油与软绵戚风,会碰撞出怎样的口感?生日再不送水果裸蛋糕就说不过去啦! 裸蛋糕与传统蛋糕最大的区别就是外层没有奶油,简单任性地把蛋糕层次中的材料完全裸露出来。与传统裸蛋糕华丽油腻的外形不同,只装饰鲜花水果的裸蛋糕吹来蛋糕界中的清新风,今天饭饭教大家做这款自然清爽不造作的鲜花水果裸蛋糕。

用料  

#一个6寸圆模戚风的量#鸡蛋 3个
白砂糖(蛋黄部分) 20g
白砂糖(蛋白部分) 50g
色拉油 45ml
45ml
低粉 80g
淡奶油(装饰用) 150ml
草莓,芒果,猕猴桃等(装饰用) 适量

鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离。蛋黄打散,加入20g糖,搅拌均匀。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤1
  2. 加入45ml色拉油,搅拌均匀。
    加入45ml水,搅拌均匀至如图所示的乳化状态。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤2
  3. 低粉先过筛一次,然后再过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀至无干粉。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤3
  4. 蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状,加入一半的糖,打发至软性发泡。加入剩下的糖,完全打发至可以拉出直角就可以了。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤4
  5. 蛋黄蛋白糊混合,先放一半蛋白到蛋黄糊中,抄拌均匀。再加入剩下的蛋白,抄拌成统一颜色。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤5
  6. 倒入6寸模具中,轻轻震几下,震出气泡。入烤箱,170度,40度。烤好之后,取出震几下,倒扣至晾凉架上,放置冷却,用戚风脱模刀脱模。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤6
  7. 烤制蛋糕体过程中,打发150ml奶油作为装饰用奶油。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤7
  8. 冷却好的蛋糕体,从中间分层。抹上淡奶油,然后装饰上芒果丁,草莓,覆盆子,猕猴桃丁或者任意其他水果,再抹一些奶油,抹平这一层,再放上蛋糕体。重复这一步骤。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤8
  9. 表层按自己喜欢装饰即可,完成啦。这是一个6寸裸蛋糕。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤9
  10. 这是一个8寸底+6寸的鲜花水果裸蛋糕。

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤10
  11. 在水果上装饰一些鲜花,立马鲜活生动起来了有木有!

    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤11
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    鲜花水果裸蛋糕治愈你的心的做法 步骤12

小贴士

文中的方子是一个6寸戚风的方子,如果要做8寸,把份量加倍即可。

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

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该菜谱发布于 2016-11-18 21:08:01
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