小浅碟加入一点点凉白开,可以防止鸡蛋爆和粘在碟子上。一点点是多少?我点了红色素,为了让你们看看一点点水就这么多,不是让亲们也放红色素😉
打入一个鸡蛋。用叉子在蛋黄上轻轻扎几下,可以避免加热过程中蛋黄受热不均爆炸。
蛋清最外围堆上一圈奶酪。我的奶酪是已经有香草和盐味的调味奶酪,这样鸡蛋做好后就不用再另外调味了。
美国的小伙伴们,推荐你们用这个juusto baked cheese ,左上角蓝白色包装是原味的,其他是加了其他口味的。保证吃完了哭着爬回超市再搬一箱。买不到这个的,推荐用brie。triple cream brie 如果不包pastry sheet 一高温很容易出油,所以普通brie, double cream brie 就可以。买不到brie 的,用Fontina,Danish Havarti,Dutch Gouda,pressato,Monterey Jack and colby, Medium or sharp Provolone, fresh mozzarella, Gruyère,都可以有很好的融化效果。口味各有不同,选自己喜欢的。都买不到就用cheese string 切成小块,或者用shredded mozzarella. 有些奶酪很咸,请事先尝一尝,适当调整用量。国内的亲对不起了,我很多年没在国内买过奶酪,不知道国内能买到哪些品种,估计能比较容易的买到马苏里拉。也请不要让我翻译这些奶酪中文都叫啥,臣妾实在翻不出,麻烦亲自己百度。鉴于奶酪本来就是舶来品,淘宝搜索英文名多半也能搜到。
微波炉高火,加热15秒,停下来打开门察看状态,同时让热气散去一些。持续加热热量累积蛋容易爆炸。再加热,每10-15秒停下来打开门散热。各家微波炉火力不同,注意根据自己的情况调整时间。这张图是15秒的状态,蛋清已经开始凝固,蛋黄和蛋黄周围还完全是液体。
45秒的状态。如果没有奶酪的保护,此刻蛋清应该已经加热过度开始爆了,而此刻蛋黄还完全是凉的。
1分钟时的状态。蛋清凝固,蛋黄半凝固。喜欢超嫩溏心蛋的亲可以停止加热了。此刻碟子非常烫,请小心。如果碟内有多余水分,倒掉就好,或者用干净的厨房纸吸一下水。我一开始加的那一点点水此时已经完全蒸发,一点儿不剩了。多做几次,加多少水就有经验了。如果担心蛋黄太生,可再酌情加热。
1分10秒的状态。我喜欢这个熟度。
1分10秒,蛋黄是这个状态。
1分10秒,奶酪是这个状态。
1分10秒,蛋清是这个状态。
来一口蛋清加奶酪。
来一口蛋黄加奶酪。
菜谱封面图昨天做的,使用的是另一种加了香草的奶酪。奶酪和蛋会融合在一起,清淡无味的蛋也有了奶油一般柔滑的质地和香浓。配上蔬菜和水果或者喜欢的谷物,就是营养全面的早餐。