戚风蛋糕

选60g左右大小的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。

蛋黄中加砂糖和水饴糖搅拌均匀至砂糖溶化，颜色变浅。

加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀备用。

蛋清打发至起泡后加入三分之一的砂糖继续打发。

打发至有流动性后第二次加入三分之一的砂糖，继续打发。

打发至能略微稳固，能粘附在打蛋器上时，加入最后三分之一的砂糖，继续打发。

打发至打蛋器举起时能呈略微向下的弯钩时即可。

将三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入三分之一蛋清搅拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋清中搅拌均匀。搅拌好的面糊蓬松又富有支撑力。

烤箱提前预热至170℃，面糊倒入模具中，烤40分钟左右。出炉后振起倒扣放凉。彻底凉透后再脱模。