手工蛋黄酥

新鲜生咸鸭蛋，挑小一点的咸鸭蛋买，磕出蛋黄，摆一起喷点料酒，烤箱175度，4分钟。（做之前先把豆沙放进速冻）

油皮：210g中粉、75g猪油、78ml水，三种材料混合揉匀后盖保鲜膜。
油酥：低粉165g、78g猪油，二种材料混合揉匀后盖保鲜膜

趁醒油皮、油酥的空档，取出之前放入冷冻的豆沙。✂️剪开包装，用刀大致均分成18份。为了均匀，我都过称，差不多28g一份。然后包入蛋黄。

把油皮压扁，包入油酥，收口朝下摆放。
收口朝下按扁，擀长，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟。

面团卷收口朝下，擀面杖擀扁长，卷起，盖上保鲜膜，继续醒10分钟。

面团卷收口朝上，大拇指按住收尾处，两边朝中间收拢，搓圆，收口朝下。

用擀面杖擀平，包入馅，收口朝下摆放。

烤箱165度预热，烤45分钟。
包好的蛋黄酥刷上一层蛋液，放入烤箱。
最后20分钟时取出刷上第二层蛋液，撒上芝麻。，放入烤箱继续烘烤。

放凉、装入展艺蛋黄酥包装盒。