~ 八寸戚风蛋糕 ~

   准备好材料

    无水无油盆两个、首先蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱里待用

   分离的蛋黄加入20克糖加50克奶或水搅拌均匀、加l.5克盐和50克油拌均匀、我是除了面粉和几滴白醋外全部加进去拌均匀的 省事，

  筛入底筋面粉翻拌到无颗粒

  拌好的蛋黄糊、先盖上保鲜膜或保鲜袋，防止干皮

  取出蛋白、糖分三次加、我习惯用另一个盆里放几个冰袋、来打发蛋白，好打发，打蛋白的同时预热烤箱

  先加几滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加三分之一糖，继续打

   继续打出细纹，加三分之一糖继续打   

  打到粗纹路，加最后三分之一糖，打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打发完毕

  把蛋白取出三分之一加到蛋黄糊里

  翻拌均匀

   再加三分之一蛋白

拌均匀

  最后把蛋黄糊全部倒回蛋白盆里

  翻拌均匀

  拌好的面糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行

  送入预热好的烤箱，中下层130度烤75分钟，这样烤出来的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊

  三十分钟后满模，我的烤箱没有灯，看不清

   五十分钟后表面上色，高出模具，有开裂

   出炉震出热气，马上倒扣

  我没倒扣在晾网上，表面没有网印儿

 徒手脱模，用手慢慢延边往里与模具分离一圈

    托底慢慢往上推，

   找一个小于，高于模具的圆形柱体，放在蛋糕模具下面，放稳，再分离模具

 底部也是如此，用一只手托底，另一只手慢慢延边往里推，推一圈后接着稍微用点力继续推一圈，这时的蛋糕体基本上离开了模具底部，可以取下

  脱出来了，是不是很完美哦