宫保鸡丁

鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、盐、淀粉腌好。

花生米去皮，小火温油炸到酥脆。
用热水稍微泡一泡比较好去皮，但是注意不要泡太久，口感会发软。

葱切一厘米长的段，姜切片，蒜用刀背拍开。干辣椒撕成段，去籽。

准备一个小碗，把宫保汁的材料混合到一起，搅匀。糖和盐不好融化的话可以在下面垫一个大碗盛上热水，隔水融化。

锅中倒红油（量比平时炒菜稍多些），大火，放入花椒和麻椒炒五秒钟，放干辣椒段，待干辣椒稍微变色后放入肉丁，炒散后放蒜和姜。
待鸡丁约八成熟时放入葱段和宫保汁，迅速翻炒均匀。
肉丁熟后放入炸好的花生米稍微翻炒即可出锅。