《糯米团子的厨房日记》蛋挞

先将所有面团用到的材料都加入搅拌机中，揉成光滑的面团；

将揉好的面团整形好，放入碗中；

盖上保鲜膜，醒30分钟；

接着准备油酥的部分，将黄油和面粉都放入碗中，拌匀；

拿一张烘焙纸，将边缘向内折，折成大约25*25的方块状；

将烘焙纸展开，在中间加入黄油；

再次将纸折好，用擀面杖擀平整；

在案板上撒少许干粉，将醒好的面擀开；

在表面放入黄油，用面将黄油包好；（包的时候一定要包严实，以免擀的时候漏油）

先不要着急擀，用擀面杖慢慢按压包入黄油的面团；

擀至2.5-3倍大，然后折起来；折的时候先将一头折至面团1/3处，再将另一头折过来；

最后在中间再折一下；（这个过程要反复进行4次，每次擀好都放入冰箱冷藏15分钟再进行下一次）

第五次擀，和前面略有不同，先擀至两倍大，从中间切开；

取一半，再擀至略大些，卷起来；包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型；

接着准备挞水的部分，先加入4个蛋黄搅散；

再加入白砂糖；

接着加入炼奶，搅拌均匀；

然后加入牛奶；

最后加入淡奶油，这样挞水的部分就完成了；

将冷藏好的蛋挞皮拿出，切成1cm厚的圆片；

拿一个圆片，放入蛋挞模具中，轻轻按压，压至比模具高出一圈；（注意：压好的蛋挞皮不要马上使用，先冷冻10分钟以上，以免烤的时候挞皮回缩）

将挞水倒入挞皮中，倒至7分满即可；

250度烤20分钟，烤至上色满意即可

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