一个潮汕吃货的美食总结

牛肉火锅
牛肉可细分为：吊龙、脖仁、匙仁、匙柄、三花腱、五花趾、嫩肉、胸口朥、肥胼、腩肉，还有牛肚，牛蹄筋，手打牛丸等。
“识食”的朋友会把涮多少秒拿捏得非常精准，楼主就比较粗犷了，牛肉隔着漏勺下锅，涮一涮变得粉红卷翘就立马捞起，此时的牛肉七八成熟，鲜嫩不柴，肉汁丰腴。除了胸口朥，其他肉都是这么涮，牛肉丸，牛蹄筋可以提前下锅煮，等牛肉涮得差不多，这些也都熟透了。有些店铺可以自己动手调蘸料，永远雷打不动的就两种——辣酱和沙茶酱。涮完了还可以用剩下的汤底烫一碗粿条加生菜😄寡素的粿条吸收浓厚的牛肉汤变得香而不腻，给这顿纯肉宴来个清爽的收尾，完美！

鱼丸紫菜汤
两种至鲜结合出的美味，清甜不油腻，夏季家常汤

牛丸
市面上分两种：一种是纯肉丸，用来煮汤  也有拿去烧烤的，  蘸沙茶酱或辣酱  ，牛味浓厚；另一种是牛筋丸，也叫粗丸，加了牛筋碎，只能煮汤，组织比纯肉粗糙得多，吃起来更弹牙爽脆更有口感，有的牛筋碎煮过之后化成汁儿，一咬就爆浆😄百吃不厌

肠粉
潮汕地区的肠粉有各式各样的配菜 ， 目前楼主所知大概有二十多种吧  ，品种还在不断增加😀 楼主就曾经加了六七种配菜，有鸡蛋  、火腿 、 肉丁 、 草菇  、笋丁、  芋头丝儿 、 豆芽，蒸好了一个大盘子都装不下，把小摊老板笑死了😅
各个小摊的浇汁略有不同，  有花生酱  、 卤汁 、 蒜头朥  、菜脯油…… 有些还是独家秘方，亲们来尝尝就知道了

砂锅粥
潮汕砂锅粥是要加冬菜的，以前的砂锅粥大都只是加花蟹 、 海虾、  贝类，材料比较单一，现在各种各样的海鲜都可以加进来， 从普通到豪华，悉听尊便😄一锅普普通通的白糜十分钟左右就会变得热闹非凡。想吃正宗的砂锅粥最好去大排档，料足新鲜还实惠😉

牛肉粿条汤
一般用牛骨汤头做底，粿条、 牛杂焯一焯就可以了，口感爽滑，牛汤浓厚

沙茶牛肉粿
牛肉用沙茶酱腌制入味 ， 粿条、 芥蓝下锅炒熟乘出，  牛肉再下锅滑炒， 勾芡之后浇在粿条上即成美味 。 楼主还是比较喜欢炒的 更香更干爽略带韧劲儿

双拼粽
最具特色的小吃之一  ，配料很丰富，  有咸肉  、咸蛋 、板栗 、 豆沙 、莲子 、香菇 、虾米 、灌肠  、白果等等 ， 咸甜软糯香

灌肠
也就是腊肠，咸中带着微甜，酒香略略，干煎逼出油分后香而不腻，粿汁的标配之一，潮汕华侨回程必带特产之一

翻沙番薯芋头
潮汕著名小吃，不论是街头巷尾，还是酒楼排挡，都有它的一席之地，可谓上得了厅堂，下得了地摊😁。
将番薯芋头切条， 过油炸熟， 再裹上熬好的糖稀，  晾凉之后表皮会挂一层薄霜。吃着糖衣沙脆 ，里头粉糯，大部分酒席都有这道菜，酒楼年夜饭里的“金玉满堂” 就是它

糕烧番薯芋
番薯、 芋头过油 ， 再用糖汁熬煮 ，直到粘稠为止 ， 口感比较柔韧  ，也可以搭配白果 莲子等一起熬制，也是酒席常客

猪肠涨糯米
猪肠刮油之后塞入糯米  、花生 、 上锅蒸熟  切片浇上红糖汁或花生酱吃  ，又香又糯

蚝烙  
出镜率奇高的潮汕小吃 ， 《舌尖2》就有它的身影  ，我就不介绍了吧……

猪脚圈
😍用面糊裹上芋头、  萝卜、  玉米、  豌豆 、 葱再加五香粉炸制而成 ， 外酥里嫩  不油不腻

南瓜烙
很常见很实惠的街头小吃 ， 跟北方摊饼差不多 ， 不同的是我们这儿不叫饼  ， 一般都叫××烙  ， 像紫薯烙 、 芋头烙、  马蹄烙  、麦面烙 、 南瓜烙 、 玉米烙等等 ，  楼主学生时期时不时拿它当午饭

落汤钱
潮汕人的“糍粑”，有些地区叫“胶罗钱”，逢年过节必有，糯米团子滚一层炒香的花生芝麻糖粉，  粘韧甜糯  

粿汁
用过滤好的粥水做底，放入粿汁皮，喜欢软绵的煮两分钟左右，喜欢有嚼劲儿的焯软身即可出锅，码上卤杂  油条  蛋饺  灌肠，再浇一勺卤汁儿，还可以叫老板洒点蒜头朥  葱  香菜  菜脯粒儿，齐活就可以享用了😍楼主每次都另点一盘油条，按到碗底浸一浸再吃，挺特别的😄

卷章
有些人叫鱼卷、  粿肉  、过年必备，  外层是豆腐皮，  包裹猪肉丁 、马蹄、  山蒜、  鸡蛋 、 虾米、  冬菇丝儿卷成长条蒸熟  ，再切成菱形下锅炸至酥脆 ， 蘸橘油或番茄酱吃 ， 又香又酥

腐乳饼
薄薄的饼皮包裹腐乳腌过的猪肉还有少许花生仁和白芝麻，咸甜交织 ， 手信首选

薯粉豆干
用番薯粉制成，切成豆腐似的，下锅大火油炸，皮脆肉嫩，  比豆腐爽滑！

糯米糍
甜而不腻，柔柔韧韧，外层拍上椰蓉，入口毛茸茸的

番薯饼
番薯切片裹上稀面糊炸熟，外酥内甜软

红糖饼
有的地方叫“肚脐饼”，有点像饼干，里面红糖有些粘牙，甜而不腻，好吃不上火

咸水粿
潮汕部分地区叫其“猪捞粿”，是大米磨浆蒸熟而成的，形状有如一个小酱油盏，中间凹，外围高，本身没有味道，盛入咸菜脯或辣酱吃，很便宜实惠的街头小吃
还有部分地区在米浆里加花生一块蒸，叫做“酵粿桃”，这种得炸至微黄，再淋上少许“乌豉油”吃，咸甜适中。
这两种粿虽然形似，口感和滋味却有很大的不同，如果有机会可以两种都尝一下。

卷煎
腐皮卷入糯米、香菇、虾米、猪肉、栗子、芋头、芹菜末等再上锅蒸，吃前切块略煎，咸香可口。

芝麻糕  马蹄糕
两款都是凉吃的小食，尤其适合夏天，消暑清热又不伤肠胃，简直就是体质偏寒者的福音。

鼠曲粿
药食合一的独特小吃😍，用鼠麴草混合猪油及糯米粉制成粿皮，实以豆沙或虾仁猪肉，咸甜随意，蒸食煎食均可

草粿
草果草煎水  再加薯粉煎煮冷却而成，再用勺子切成块，洒上细砂糖同吃，清甜爽滑带有淡淡的清香，解毒降火，夏天消暑降火最合适不过了

甜豆花
小时候 ， 几乎每天下午都有踩着小三轮的老伯伯沿街吆喝，车上是两个大陶缸，一个装草粿，一个装豆花，都是一块一碗，份量还蛮大的！洒上炒得焦香的糖粉  ，有的端起碗就站着稀里呼噜 ， 有的带个小碗打回家吃😍运气好的话还有落汤钱卖。。😁😉😉😏😏
这样满载潮汕人童年味道的小三轮 ，现在极少见了~估计十年二十年后 ， 只能在脑海里回忆……

糕粿
粿条加厚版，有些人叫其“豆糕”，米香更香更有咬劲。先将糕粿切块下重油煎至俩面金黄，再加芥蓝or韭菜花、  虾仁、  小蚝仔  、鸡蛋 、 鱼露爆炒，之后洒上葱花， 起锅再浇上由姬菇 ， 肉丝打成的玻璃芡浇头或者辣酱 ， 有人喜欢直接洒点糖粉（楼主一直觉得很奇怪😓）～o了，大快朵颐😍
很大一部份小摊只做中午一个时间段，大概10点到1点三到四个钟头～都是生意火爆的那种😁

甜粿
冬至等大节日必备。由糯米磨成浆掺入红糖或白糖蒸熟即成，可切片蒸食  或蘸蛋液下锅煎至两面金黄酥脆，做成炒甜粿，香甜而不腻，柔韧有嚼头
在以前那个战乱不断的年代，很多穷苦的老潮汕人为讨生活背井离乡，“过番”到东南亚 、南亚等地，他们把甜粿带上船。在海上飘荡数月，甜粿依旧结实不变质，成为最重要的充饥食物和唯一的情感寄托，潮汕俗谚“无可奈何炊甜粿”就是当时最心酸最真实的写照。

栀粿
栀子洗净取汁混合糯米浆蒸熟，放凉后用纱线牵拉成小片蘸细砂糖吃。微微有点苦，伴有淡淡的独特草香，有清热解毒凉血健胃消食的功效，只有端午前后才大量蒸制应节

酵粿
也叫发粿，寓意发财发家，一般只有在一些相对隆重的节日比如冬至，春节，神诞才会用作供品。酵粿一定要发得高、开口笑才算合格，松软略带嚼劲，吃法同甜粿相似

鸭母捻
也就是糯米汤圆，胡荣泉招牌甜汤，软糯甜香，有豆沙 、芋泥 、芝麻 、花生四种口味，还配有红薯 、莲子 、银耳 、薏米等佐料

碗粿
迷你版的发粿😁

红桃粿
年末谢神的重要供品，粿皮柔韧，馅料一般有五种：芋头花生、 糯米冬菇虾米 、绿豆仁  韭菜 、甜糯米，也是重要的供品，吃法跟鼠曲粿相同

朴籽粿
潮汕人家清明必备传统糕点，也是药食合一的小吃之一。潮汕有句俗话“清明食叶，五月节食药”，药是指制作栀粿的佐料栀子，而叶指的就是朴籽叶，有消痰下气，排除积热的功效，恰恰适合清明这样潮湿闷热 胃口不佳的时节食用。一年之中只在清明前后十天才有

鱼饭
也有潮汕人叫其“熟鱼”“冻鱼”，品种多样，有巴浪，花仙，那哥，吊景，迪仔，沙尖，秋刀，红绸，乌鱼等等，属于冷菜，蘸普宁豆酱或咸菜汁送粥，鲜美无比，也可以煎香再吃，干香开胃。

薄壳
薄壳从海里捞起来是一大串的，得用一根筷子打卷摘除足丝，洗净泥沙之后，热锅厚油爆炒，再放入新鲜的金不换不停地翻炒，直到薄壳全部开口就立刻起锅，即成潮汕传统名菜——金不换炒薄壳
薄壳焯水 去壳取肉，潮汕人唤作薄壳米，鲜甜无比，吃法多种多样，可繁可简，比如直接配白粥吃、加葱花酱油爆香送饭、煎鸡蛋、摊秋瓜烙、跟糯米冬菇和匀做薄壳米粿等等。

卤水拼盘
卤鸭卤鹅卤猪脚在潮汕地区随处可见，一条小街，卤水档口铺子占了一大半，买一个卤水拼盘太容易了。
一般来讲，普通的拼盘会有（鸭）鹅肉 、 鹅掌 、鹅翅、 粉肝、  鹅肠 、脖子 、 鹅胗、  鹅血，再杂一点的会拼入猪舌 、猪肠、 五花腩 、豆干 、卤蛋 、腐竹 、猪皮等  
高级的就非狮头鹅莫属了， 一个鹅头就卖八十多块 ，还要预订才有 ，过年过节很多潮汕家庭都会买整只卤鹅或卤鸭，拜祭之后分送亲朋好友  
卤水非常下饭 ，即便是最简单的白饭浇卤汁儿 ，很多人就能吃上两大碗， 更有不少老潮汕人“嗜卤如命” 顿顿斩料  

咸面线
咸的飞起，要焯过水再洗一遍才能炒，有独特面香味儿，很有韧劲儿

乒乓粿
粿皮又薄又韧，能透出馅儿来，跟鼠曲粿一样可蒸可煎，馅心一般是芝麻花生白糖，甜中带咸

油锥
有点像是滚满芝麻的油炸大汤圆😊

咸香饼
发面团加上盐、 糖及五香粉或腐乳汁 ，再拍上芝麻炸制而成，微甜又咸香有嚼劲，可当做早餐或茶点

酥角
传统佐茶小点，也可用于婚嫁 、过节 、拜神，馅心有很多种，有瓜册花生 、 山药  、豆沙 、芋泥 、新出的紫薯 、陈皮 、莲蓉 等，都是甜的😂

春卷
就数胡荣泉的最出名，薄而韧的饼皮包着绿豆仁 、马蹄 、猪肉 、香菇 、虾皮，下锅炸成金黄色，楼主喜欢叫碗鸭母捻一块吃，一个甜糯一个咸酥，绝了！

束砂  米润  豆楫
豆方  炖糕（书册糕）  月糕  
豆条  宝斗饼  南糖
都是传统佐茶小点，婚嫁喜糖，春节必备

朥饼  油索
糖葱薄饼  朥糕
惠来饼
传统小吃，朥饼朥糕是以前中秋必备供品

鲎粿
传统小吃，小虾、鱿鱼、香菇、肉末混合米浆蒸制而成，油煎之后蘸辣酱吃，外酥里嫩香而不腻

粿条卷
粿皮卷上馅再浇汁儿即可完成，馅可随意搭配，有菜脯丁，笋丁，咸菜，肉末，白萝卜，韭菜，冬菇，虾米等等，滋味丰富，浇汁儿有菜脯油 、蒜头朥 、花生酱 、卤汁、  酱油  、沙茶酱，悉听尊便

潮汕杂咸
早粥佐菜，据说有上百种d(ŐдŐ๑)就不一一介绍了，楼主最喜欢的就几种：鱼饭，乌橄榄菜，咸蛋，菜脯蛋，虾干～

尖米丸
有的地方管这叫 老鼠尼，也是米制品之一，爽滑中略带嚼劲，吃法跟粿条一样可煮可炒

益母草焯瘦肉
益母草有些地方也叫做 ～坤草 ，一听就知道是女性朋友的益友啦😃它有活血祛瘀 、 利尿消肿 、 调理月经的功效，跟猪肉 、 猪杂  、鸡蛋 一块下锅焯熟 ， 即成为潮汕药食合一的早餐

薯粉粿
粿皮由番薯粉揉制而成，薄而柔韧  透明  包入馅心才不易破，馅心有多种～芋头冬菇、韭菜虾仔、南瓜、厚合（牛皮菜）、笋丁、紫薯、萝卜虾干、卷心菜……不知道有没有漏了的，蒸食煎食均可

反沙咸蛋黄  
特受欢迎的潮汕小吃 ， 咸蛋黄裹面糊过油炸熟再反沙 。  咬开蛋黄流油沙软 ， 糖衣沙脆  ，咸中带甜  ， 我家一有外地客人来   我妈就必定会去买一些来当做茶点，  吃过的都赞不绝口  ，有的客人临走还要再买几个做手信😊

血蛤
身为潮汕人，楼主却跟许多外地朋友一样，接受不了这么重口的菜式，然而，许多潮汕人过年“围炉”必吃这道传统名菜——烫血蛤😂😂。将血蛤刷洗干净搁大碗里  放上一把香菜，再倒入滚水烫，血蛤一开口就捞起，掰开壳儿，血流成河＋肥嫩鲜红的蛤肉，绝对让爱它的潮汕人食指大动。我家一亲戚就非常好这口，逢宴必备，蘸三渗酱，吃得满嘴流“血”😅看得我又怕又馋
血蛤烫开嘴之后去一半壳儿，同生姜、 葱白  、大蒜  、香菜  、生抽  、麻油一块腌制半天左右入味，即为潮汕独有的压席名菜——生腌血蛤。

姜薯
潮汕特有的一种薯类  ，吃起来有点像山药，又比山药爽滑 ，可以跟鸟蛋、 红枣 、糯米丸 、白果等等搭配做成姜薯甜汤 ，也可以糕烧、翻沙，是很常见的小吃。
在潮汕的一些地区 ，每逢有隆重节日或贵客到访 ，主人家都会煮上一碗姜薯甜汤做点心。
老人大寿，寿席上必定有一道“蟠桃献寿”——姜薯桃。以姜薯做皮，实以豆沙，做成袖珍小桃状，精巧玲珑，能以假乱真。我小时候很喜欢跟着大人去吃寿席😄不为别的，就为拿个小寿桃玩儿（楼主真挺皮的😁），而今这道传统名菜已经越来越少见了。
每年很多潮汕华侨都会回乡探亲， 临走时免不了会带上一些家乡特产， 姜薯虽不宜保存 ，却是很多人的必选之物  。如此， 远在异国 ，也能煮碗甜汤，一解乡愁

浸酒
潮汕人喜欢自己浸酒，浸酒就是泡酒，家家户户都藏着几大坛子酒，这也是潮汕最大的特色之一。
潮汕地属南方，一年四季水果不断，因地制宜，潮汕人偏好用水果浸酒。这两个月来，青梅、桑椹、杨梅、琵琶、荔枝逐次上市，许多人一买就是数十斤，用竹篮子装，拿回家浸酒，每当这时冰糖、白酒也跟着走俏起来，市场时常卖到断货。
浸酒首先要把果子洗净，像荔枝、龙眼这些得剥掉壳，之后放入坛子里，再倒入冰糖和白酒，浸数月甚至数年，浸的越久，酒越香醇浓厚，有的浸足年月，倒出来就跟豆油似的粘稠幽香，回味悠长。
我家就浸着一大坛子青梅酒，大概有八年了吧，跟大部分潮汕人一样，爸妈有事儿没事儿打一小杯出来喝喝。据说，青梅酒有预防感冒的功效，我不知道是不是真的，反正他两口子打酒，我打青梅。梅子浸久了变得皱巴巴的，入口轻轻一呡就化，没有半点儿皮啊渣的，满嘴酒香，酸中带甜，甜里透烈，稍微有那么一丢丢呛鼻，梅子这么吃特别通透，别有一番滋味，尤其夏天冰一下再吃，倍儿爽！
在潮汕，赶上什么就浸什么，春末青梅、桑椹，入夏荔枝、琵琶、龙眼、黄皮，还有现在比较少见的多尼，立秋葡萄、橄榄、油柑，都各有独特的养生功效。会不会觉得潮汕人都是酒鬼？😁浸酒虽好，我们也不贪杯。

功夫茶
传统茶文化中最具代表性的茶道，起源于唐，历经千年，到上世纪四十年代，潮汕人喝功夫茶已蔚然成风，随着大批潮汕人移民海外，功夫茶在异国他乡落地生根，由此蜚声海外，是为潮汕人最显著的标志。
功夫茶是潮汕人待客的基本礼节。从器具、用水、茶叶到冲茶步骤和品茶无不考究，整个流程颇为繁琐，又需有一定经验的人才能将茶的精髓提炼开来，颇不简单，“功夫”二字由此得来。（一泡正宗功夫茶工序有十数道之多，楼主就不在这儿唠叨了。）
喝功夫茶一般以三人为宜，一个茶壶（潮汕人叫做“冲罐”）或者盖碗（“鑫凹”）冲出来刚好就是三杯。最传统的功夫茶，得用紫砂壶（冲罐），白瓷杯，红泥小炉（风炉），橄榄炭，山泉水，主角儿茶叶也得用好的，不然白白浪费这些珍贵的配角。
说到茶，潮汕最富盛名的要数潮州凤凰山出产的单枞。其属乌龙茶，极耐冲泡，有“茶中极品”的美誉。相比其他茶，单枞冲泡难度较大，冲泡者的经验尤为重要。经验老道者，冲泡出来的茶汤清澈黄亮，醇厚回甘；没经验的往往茶汤苦涩，毫无柔润回甘的口感，茶味大打折扣。同样是冲茶，方寸间尽显功夫。
一个红泥小炉，炉里橄榄炭燃得正旺，炉上置一砂铫（茶锅仔），铫嘴冒出的水烟徐徐飘散，一个茶盘一冲罐，一泡单枞，加上三俩个“老茶虫”，悠哉游哉，细细品茶，或下棋，或谈天说地，坐到天色渐晚才散去，真人生一大快事。（说个题外话，茶，在潮汕人生活中占有独特的地位，凡是礼尚往来，婚、嫁、寿、宴都得用茶做礼，所以，潮汕有一怪——茶铺多过米铺。）
而今，日常冲茶要简化得多，通常就是一个高茶盘一个盖碗三个茶杯，用普通的炒茶、鸭屎香、高山茶等等，随时煲一壶滚水，来客冲茶，闲坐冲茶，饭后冲茶，工作冲茶，有人连去旅游也要带上茶具。。。功夫茶就像生命线一样贯穿潮汕人的一生，走到哪就带到哪，从不忘怀，随口一句“来食茶”，能唤来一群潮汕人。
😁厨友们，有闲来食茶～