面包机版黑钻吐司

吐司部分后盐法揉到完全。

28度左右发酵到两倍大。戳洞不回缩不塌陷。

发酵完毕，将面团排气，滚圆后松弛15分钟。

松弛后，将面团擀开擀长。

卷起，捏紧收口处。

放入面包桶，面包桶的搅拌刀事先拿掉。然后在38度左右的温暖湿润处开始二发。

发酵到一半的时候，开始制作海绵蛋糕面糊，吐司二发大概需要50分钟左右。蛋糕面糊25到30分钟可以完成，尽量算好时间。

称取黄油40克，巧克力40克，可可粉27克，牛奶82克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至巧克力和黄油融化，非常顺滑的状态。

稍凉后加入10克白兰地搅拌均匀。盖保鲜膜备用，如果天气寒冷，就坐温水备用，以免巧克力凝固。

称取80克糖，分离四个蛋白蛋黄。

将蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

如图，非常缓慢的流淌，滴落的面糊痕迹不会马上消失。

筛入75克低筋粉。

兜底搅拌，大概搅拌20～30下，达到无干粉状态。

取一刮刀面糊加入巧克力溶液搅拌均匀。

拌匀的样子，可以用手动打蛋器转圈搅拌。

倒入剩下的蛋糕面糊。

翻拌均匀。

这时候吐司也差不多发酵好啦。

将蛋糕糊倒入面包机桶，盖住吐司，轻震两下，震掉大气泡。

将面包桶放入面包机，烘烤程序35分钟，感觉35分钟略嫩，第二次设定45分钟，又略干，下次40分钟。
Ps，烤到10分钟左右，蛋糕糊凝结的时候中间可以划一刀，这样看出来的形状会很好看。

二次都长得高出了面包桶。

第一次的吐司组织，是不是看起来很赞？

对比下，第二次就显得干了，没做好，可能二发过了点。