息心惜福
老南昌特色---冰糖发糕
7.5
综合评分
654
人做过这道菜
小时候南昌的大街小巷都有卖冰糖发糕的流动摊点，从小就爱吃。那充满弹性，又凉又Q的发糕，吃在嘴里满满儿时的回忆！
用料
老南昌特色---冰糖发糕的做法
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大米预先浸泡6个小时，看大米品种再适当调整，一般大米变白（跟糯米样的雪白不透明）就可以了！
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冰糖和水在小奶锅中加热至熔化
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把所有的材料和熔化后的冰糖水都放进料理机里打碎
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打成米浆
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容器刷油方便脱模
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把容器尽量水平的放置于锅中，隔水蒸至水开
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米浆缓缓倒入容器内，蒸10分钟左右（根据容器的厚薄调整时间）
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冷却对角切片即可
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可根据不同容器做成不同形状，女儿喜欢圆的（像街上卖的那种串制的）
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侧切面
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客户还图！
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小贴士
看到很多朋友留言给我，因为太多没办法一一回复，现统一就几大问题来做个解答！
1、冰糖能否用其他糖代替？
答：冰糖发糕，顾名思义还是要冰糖做最正宗的，如果实在没有，想用其他糖来替代的话也不是不行，就是比较影响口感。
2、为什么会很湿？
答：因为大米的吸水率不一致，所以会造成成品的含水量有区别，故会出现比较湿的情况。所以上面水的份量只做参考，不能适用所有大米。
3、是否可用粘米粉代替？
答：可以是可以的，但是口感还是会差很多，而且也没有米香。为什么呢？就好比我们想吃豆浆，是用黄豆新鲜磨出来的好喝，还是用黄豆粉泡出来的好喝呢？区别就在这里！
我用的是秋田町（圆圆的东北大米），【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样，有待考证；
木薯淀粉是我实验很多次以后决定加入的，如果不放也可以做成冰糖发糕，就是不够Q，像吃年糕一样，口感比较差，所以个人建议还是加上比较好！
说明：有很多朋友都以为冰糖发糕是要拿酵母做的，其实咋们南昌的冰糖发糕就是纯米糕，不需要发酵的。如果您说发酵的那种在咋们这里叫白糖米发糕！
1、冰糖能否用其他糖代替？
答：冰糖发糕，顾名思义还是要冰糖做最正宗的，如果实在没有，想用其他糖来替代的话也不是不行，就是比较影响口感。
2、为什么会很湿？
答：因为大米的吸水率不一致，所以会造成成品的含水量有区别，故会出现比较湿的情况。所以上面水的份量只做参考，不能适用所有大米。
3、是否可用粘米粉代替？
答：可以是可以的，但是口感还是会差很多，而且也没有米香。为什么呢？就好比我们想吃豆浆，是用黄豆新鲜磨出来的好喝，还是用黄豆粉泡出来的好喝呢？区别就在这里！
我用的是秋田町（圆圆的东北大米），【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样，有待考证；
木薯淀粉是我实验很多次以后决定加入的，如果不放也可以做成冰糖发糕，就是不够Q，像吃年糕一样，口感比较差，所以个人建议还是加上比较好！
说明：有很多朋友都以为冰糖发糕是要拿酵母做的，其实咋们南昌的冰糖发糕就是纯米糕，不需要发酵的。如果您说发酵的那种在咋们这里叫白糖米发糕！
