大白菜 | 2颗 |
白萝卜 | 半个 |
胡萝卜 | 2根 |
葱和韭菜 | 一小把 |
生姜 | 小块 |
蒜头 | 1个头 |
洋葱 | 大的半个,小的一整个 |
水梨和苹果 | 一个 |
韩国辣椒粉 | 量自己控,喜欢吃辣就多放 |
韩国超市的盐渍小虾 | 灵魂人物,些许 |
鱼露 | 一大勺 |
盐和糖 | 适量 |
糯米粉 | 3大勺 |
红糖 | 一大勺 |
准备材料
落了鱼露😂
做糯米糊糊,3大勺糯米粉加进一个装有半锅水的小奶锅里、打开大火开始烧,不过一定要一边烧一边用筷子搅拌、要不然很容易糊锅、大概几分钟之后就开始冒泡泡、关火、往里加一大勺红糖
成品糯米红糖糊糊,放在旁边晾
白菜拨去外面一圈不新鲜的、然后切掉底部看起来不好看的根,再拿到一分为四、之后拿手撕开四份、
每份都在水龙头下冲一下让白菜泡些水之后方便出水,最后望白菜上抹盐、每叶都要抹匀盐,不过盐不需要放太多,放太多会导致最后的泡菜白菜本身的咸味会盖过所有调味料的鲜味、抹完盐之后所有白菜保持队形压在一个大盆里、用手好好压压
白菜总共腌制两个小时、不过每隔半个小时过去给它们翻个身然后在拿手给压紧
两个小时过去之后、把腌好的白菜拿到冷水下把每叶里的盐分冲走,然后沥干
在白菜沥干的同时准备配菜,葱和韭菜切粒、白萝卜和胡萝卜切丝
准备酱料,处理好生姜,大蒜,洋葱,梨和苹果,然后现在开始做酱,这步很重要、先把生姜大蒜和洋葱放进料理机打成泥、在往里面加梨和苹果,确定都打成酱了
把糯米糊倒入一个大盆,然后把打好的酱料倒进去搅拌均匀
在把盐渍小虾切碎放进去糊里,最好倒入些小虾瓶里的汁,
放鱼露一大勺、再放辣椒粉和适量的盐糖,都加进去之后给搅拌均匀,用手点点尝尝味道可以了就进行下一步,最后把所有倒配菜从味道淡到重往酱料盆里加,都加完再搅拌均匀
因为没人拍照,所以做的过程就没有拍哦,依次腌好的白菜,酱料盆,乐扣盒,每叶白菜都要抹匀料,最后收尾时夹些白萝卜丝等配菜在白菜根部,然后卷起,放在乐扣盒里,这步最好带手套进行
都弄完之后,用手压压泡菜,让空气出来,然后放一层保鲜膜在盖盖子
做好的泡菜先放室温3-5天,夏天就2-3天,冬天家里没开暖气就可以放4-5天,之后在放进冰箱保鲜层就好
室温温度和时间参考
8~12度 约4日
18~20度 约2日
27~30度 约1日