奶黄大理石小方包

制作70%种面团：150克高筋面粉、50克低筋面粉、4克干酵母粉、120克牛奶混合均匀，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大，把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

主面团：将50高筋面粉、50克低筋面粉、30克细砂糖、3克盐、1个鸡蛋混合成均匀的面团。（此处可根据鸡蛋大小，略加牛奶调节）
另外，黄油（有盐无盐均可）室温软化成膏状。

将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

加入黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

将面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

可用基础发酵时制作奶黄馅：鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打匀。

加入50克牛奶和40克炼乳搅匀。

将25克高筋面粉、20克小麦淀粉、20克全脂奶粉混合筛入，翻拌均匀。

加入30克无盐黄油，中小火，隔水不停搅拌奶黄糊，防止大火结块。

搅拌至糊化成型，离锅，晾凉备用。

案板撒手粉，将发酵好的面团按压排气，盖保鲜膜中间松弛醒发15分钟。

将面团擀开成方形，向四角擀更容易擀出方形。

将奶黄涂在2/3处。

三折。

翻面后，再擀开。

再次三折。

最后擀开成1厘米厚的面片。

为了美观，用锋利的刀切去四边。再切成6厘米边长的正方形。切下来的边角料可以卷成两个纸杯面包。

在烤箱中进行二次发酵，烤箱底部加放一盆开水保湿。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。注意，千万不要发酵过度，是不是方的规整，全在此处。

发酵好的面坯表面刷上蜂蜜蛋液。（分量外，个人喜欢在蛋液中加点蜂蜜，有点甜甜的）

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。上色满意，可加盖锡纸。

烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。

这是巴黎贝甜的方包，真的是好方呀。

对了，差点忘了晒一下边角料。