糍粑辣椒—比豆瓣酱还好用的调味料

其实糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成的一种南方小吃，配上黄豆粉、红糖、花生粉之类的好吃得不要不要的，糍粑辣椒之所以叫糍粑辣椒，是因为传统制作过程中也要放到石槽里捣碎，同理而得名。

做糍粑辣椒的时候辣椒是最讲究的了，辣椒的选择品类很多，香味有余的花溪辣椒、香味足但辣味有余的遵义辣椒、香辣味均适中的大方辣椒都是极好的，但是如果真的很嗜辣（比如我），指天椒、三星椒甚至印度魔鬼椒绝对能让人辣得很过瘾，各种辣椒可以拼配在一起，有的辣椒皮厚肉足口感好，有的色泽漂亮做出来红亮红亮的，有的香味十味有的辣味霸道，就像做奶茶的茶底需要很多种茶叶拼配在一起才能色香味俱全，道理是一样的。

说起糍粑辣椒不得不说说辣子鸡。歌乐山辣子鸡是川菜里的代表作，干香麻辣，在辣椒里找鸡丁的快感无以言表。但是另成一派的贵州辣子鸡也是让人吃得很过瘾。这里面至关紧要的就是糍粑辣椒了，有了糍粑辣椒，辣子鸡做起来就很简单，当然据我所知道，各家都有各家的秘方，使用不同的香料调味料，但是都一样少不了的就是糍粑辣椒了。相较川派的辣子鸡，贵州辣子鸡的辣味完全融入到鸡肉里面，辣味柔和但是持久，与鸡肉的肉脂味能够很好的融和，其味绵长浓郁。做了糍粑辣椒的同学不妨试试做做贵州辣子鸡。